Kaisersschmarren (Postre de Panqueques y Fresas)

Ingredientes:

125 gr de harina
2O ml de leche
1 limón/ralladura
1 cta de polvo royal
2 huevos
100 gr de azúcar
Pizca de sal
50 gr de pasas de uva
200 gr de fresas cortadas
200 ml de crema de leche, batida 3/4 con un poco de azúcar

Preparación:

Mezclar harina, royal y ralladura de limón.
Incorporar la leche y batir.
Agregar las dos yemas y mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar.
Incorporar a la pasta empastando suavemente.

Formar los panqueques gorditos.
Agregar las pasas antes de voltear.
Cortar en pedacitos.

Azucarar las fresas.
Servir las migas tibias con fresas y crema muy frías.

Zimtschokola de Torte (Torta de canela y chocolate)

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
5 huevos
250 gr de harina
17 gr de royal (1 cucharadita)
2 gr de canela en polvo (una cucharadita)
200 gr de chocolate oscuro para repostería
300 ml de café oscuro
Azúcar glass

Preparación:

Picar el chocolate.
Hacer el café fuerte y enfriarlo.
Preparar el molde corona enharinado y enharinado.

Cremar la mantequilla.
Agregar el azúcar y batir muy bien.
Incorporar los huevos de uno en uno cuando está esponjada la mezcla.
Mezclar harina, canela y royal y agregarla poco a poco, alternando con el café.
Agregar el chocolate picado en forma de empastado.

Colocar la preparación en el molde.
Hornear por 45 minutos a 180 C.
Enfriar y bañar con crema ganache.

Tarta de Grosellas

Ingredientes:

Masa quebrada (hecha en casa o comprada)
Grosellas (la cantidad necesaria)
Avellanas molidas
1 yema de huevo
1 dl de crema de leche espesa
eventualmente azúcar.

Preparación:

Enharinar una tartera redonda (30 cm x 3 cm)
Amasar y estirar la masa.

Cubrir el molde con la masa y repulgar los bordes.
Extender una capa de avellanas molidas sobre el fondo.
Agregar y repartir las grosellas limpias y sin rabitos.

Precalentar el horno a 200 °C .
Hornear por 30 minutos.
Agregar a los 20 min. la yema de huevo batida en la crema de leche, rociando bien toda la superficie de la tarta.

Espolvorear con azúcar.

Arrollado de Maracuyá

Ingredientes:

4 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
2/3 de taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
3/4 de cdta de crémor tártaro
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1/4 de taza de coco rallado.


Relleno:
2/3 de taza de pulpa de maracuyá
2/3 de taza de azúcar
2 huevos batidos ligeramente
1 barra de mantequilla picada
pizca de sal
1 taza de Whip Topping
Azúcar pulverizada para decorar.


Preparación:

Colocar la pulpa, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal en baño María
Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente.

Forrar una bandeja para arrollados con papel engrasado y enharinarlo.
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)

Entibiar los huevos y batir con el azúcar por 8-10 minutos hasta que tripliquen su tamaño.
Agregar la vainilla.

Cernir la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro tres veces.
Agregar a la mezcla de huevo en moviemiento envolvente.
Adicionar el coco.

Colocar en la bandeja y hornear por 15 minutos.
Desmoldar sobre otro papel previamente rociado con azúcar y arrollar.
Dejar enfriar.

Batir el Whip topping hasta ver las marcas del bolillo de la batidora.
Mezclar con el relleno.

Rellenar el arrollado y arrollar nuevamente.

Decorar con el azúcar pulverizada cernida.

Panna Cotta

Ingredientes:

Pana cotta
3 cdas de agua
1 cda de gelatina sin sabor
4 tazas de crema batida
1 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar

Salsa de fresa
350 grs de fresas
1/2 taza de azúcar
el jugo de medio limón

Preparación:

Pana Cotta
Disolver la gelatina en el agua y reservar.
Mezclar en una olla la crema batida con el azúcar hasta que hierva.
Derretir la gelatina en baño María.
Agregar la mezcla de la crema batida.
Verter la vainilla.
Dividir en porciones y refrigerar por 2 horas.

Salsa:
Combinar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta disolver el azúcar y que las fresas estén un poco suaves.
Licuar y colar.

Servir la pana cotta con la salsa de fresas.

Trufas de Higos y Galleta

Ingredientes:

4 higos azucarados picados.
1/4 de taza de crema batida.
1/2 taza de galleta molida.
1 taza de galleta molida adicional.
1/4 kg de cobertura de chocolate café No 117 (derretida)
1/3 de barra de margarina.
1 cdita de ralladura de limón ácido.

Preparación:

Mezclar la crema batida caliente con la margarina derretida, la ralladura del limón, los higos y la cobertura de café #117 derretida.
Unir con la 1/2 taza de galleta molida.

Refrigerar por 15 minutos.

Hacer bolitas y pasarlas luego por la galleta molida adicional.
Servir en cápsulas

Buñuelos en Salsa de Fresas

Ingredientes:

Buñuelos
250 grs de fresas
1/2 vaso pasas corinto
1 vaso agua
60 grs de mantequilla
80 grs de azucar
1 cdita ralladura naranja
250 grs de harina
3 huevos.

Salsa
80 grs de azucar
80 ml. agua
2 cdas coñac
aceite

Preparación:

Los Buñuelos Calentar la mantequilla, el azúcar, las pasas y la ralladura de naranja en una olla y dejar hervir.
Añadir la harina, removiendo constantemente hasta que quede bien mezclado.
Dejar enfriar y añadir los huevos poco a poco batiendo bien.
Reservar.

Para la salsa: Calentar el azúcar y el agua hasta disolver completamente.
Añadir las fresas y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos
Batir por unos minutos.
Agregar un chorrito de coñac

Calentar aceite y añdir pequeñas bolitas de masa
Freír hasta que se hinchen y doren
Dejar secar y espolvorear con azúcar glas
Acompañar con la salsa

Cajeta de Mango y Almendras

Ingredientes:

6 mangos de manila pelados y picados.
1/2 taza de almendras peladas y molidas.
1 cucharada sopera de pasas.
1 taza de azúcar.

Preparación:

Hervir el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita se agregan las almendras y los mangos.

Dejar hervir todo, moviendo constantemente, y cuando espese vaciar en un platón.
Adornar con las pasas.

Refrigerar y servir en una copa alta.

Receta Manjarblanco de Lúcumas

Ingredientes:

4 lúcumas peladas
4 tazas de leche
3 tazas de azúcar
canela en polvo

Preparación:

Licuar la pulpa de las lúcumas con un poco de leche y tamizarlas.

Hervir la leche con el azúcar y añadir las lúcumas.

Dar el punto adecuado al manjarblanco (mover constantemente hasta observar el fondo).
Vaciar en una fuente espolvoreando la canela.

Cuando enfríe poner en el refrigerador.

Suspiro Limeño

Ingredientes:

1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 copita de pisco (si no, puede ser oporto)
esencia de vainilla
canela molida

Preparación:

Vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso)
Agregar la esencia de almendras.

Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto.
Vaciar en dulceras o copitas.
Dejar enfriar.

Formar un almíbar con el azúcar y el pisco.
Llevar a fuego lento hasta que tome punto.

Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar hasta que enfríe.

Decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

Pan de Muertos

Ingredientes:

450 grs de harina
15 grs de levadura
2 huevos
7 yemas de huevo
115 grs de azúcar
115 grs de mantequilla
115 grs de manteca
2 cdas. de agua de azahar
Un poco de rayadura de naranja
3 cdas. de cocimiento de anís (una cdita. de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
1/4 de cdita. de sal
1 huevo para barnizar
1/8 de lt de agua
1 cda. de harina
140 grs de azúcar fina para espolvorear

Procedimiento:

Deshacer la levadura en 8 cdas de agua tibia y agregar la harina necesaria para hacer una pasta.
Formar una bola y dejar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Mezclar el resto de la harina con la sal y el azúcar.
Agregar los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la rayadura de naranja, la manteca y la mantequilla.
Amasar bien y cuando esté suave agregar la masa ya fermentada.
Amasar todo y golpear.

Untar de grasa la masa y colocar en una cacerola
Cubrir con un lienzo y dejar en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).

Amasar de nuevo brevemente y hacer bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada.

Decorar con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo.
Cocer en un horno caliente y poco antes de sacarlo del horno barnizar con yema de huevo.
Hornear un poco más.

Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar.

Pastel de Camote

Ingredientes:

1 kg. de camotes
1 lt. de leche
400 grs. de mantequilla
1 taza de crema de chocolate

Procedimiento:

Después de pelar el camote, ponerlo a cocer en la leche, enseguida cernirlo con un colador.

Cremar la mantequilla
Agregar el azúcar y después la pulpa del camote.

Vaciar esta preparación a un molde redondo previamente engrasado.
Dejar reposar durante toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente meter por unos minutos en agua caliente para sacarlo del molde.

Colocar en un platón para servir.
Cubrir con crema de chocolate.

Rosca de Reyes

Ingredientes:

450 grs. de harina
15 grs. de levadura comprimida
200 grs. de mantequilla
115 grs. de azúcar
3 huevos
7 yemas
1/4 de cdita. de sal
2 cdas. de agua de azahar
Ralladura de limón
2 naranjas cubiertas
2 acitrones
2 muñequitos
2 huevos para embetunar
115 grs. de azúcar granulada para espolvorear

Procedimiento:

Deshacer la levadura en 8 cucharadas de agua tibia.
Agregar la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Hacer una fuente con el resto de harina.
Colocar en el centro los huevos enteros, azúcar y sal.
Mezclar esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Colocar en un molde engrasado
Dejar reposar por 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Volver a amasar y formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito.
Dejar cerca del calor una hora.

Embetunar de huevo
Decorar con cuadritos de acitrón y tiras de naranja.
Hacer unos cortes con tijera en los intermedios de las frutas y poner el azúcar.

Hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Maritozzi

Ingredientes:

500 gr de masa de pan levitada
50 gr de pasas sultaninas
50 gr de fruta confitada
50 gr de piñones
3 cdas. de azúcar
Aceite extravirgen de olivan y sal al gusto.

Preparación:

Agregar a la masa levitada algunas cucharadas de aceite, las pasas, los piñones y la fruta confitada
Incorporar las tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
Mezclar bien y formar tantos maritozzi pequeños (panecillos alargados de masa) que se pueda

Dejar reposar por algunas horas.
Ponerlos en una lata enmantequillada

Hornear por 6-7 minutos a 250°C.
Retirar del horno

Pasar pinceladas de azúcar disuelta en poca agua
Meterlos nuevamente al horno por pocos minutos.

Nuctulli

Ingredientes:

Para la pasta sfoglia (masa delgada en hoja):
1 kg de harina
300 g de azúcar
300 g de manteca
2 yemas
1/2 vaso de agua
vainilla.


Para el relleno:
800 g de azúcar o miel
canela al gusto
raladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
1 kg de almendras
1 1/2 vaso de Strega (licor).


Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar
gotas de limón.

Preparación:

Para la masa sfoglia
Amasar la harina con la manteca
Incorporar las yemas batidas con el azúcar y el agua.
Estirar la masa y cortar muchos redondelas.


Para el relleno
Cocer las almendras por 15 minutos
Picarlas y agregarlas al azúcar y a la miel, a la ralladura de limón y de naranja, la canela, el licor
Poner todo en el triturador.
Colocar sobre las redondelas de masa, un poco de este relleno
Cerrar los bordes dándoles con los dedos diferentes formas.

Hornear y al final de la cocción, decorar los dulces con el glaseado (las claras batidas a nieve con el azúcar y las gotas de limón).

Cassata siciliana

Ingredientes:

500 g de ricotta
300 g de azúcar flor
150 g de fruta confitada mixta
150 g de queque
100 g de chocolate fundente
vainilla y ron al gusto

Preparación:

Cortar en torrejas el queque y cubrir una fuente (el fondo y los lados) con éstas.

Mezclar la ricotta (previamente pasada por cedazo) con el azúcar y la vainilla.
Añadir medio vaso de ron, el chocolate cortado en láminasy la fruta confitada.
Verter todo en la fuente cubierta con torrejas de queque.
Nivelar con otras torrejas de queque.

Poner en ambiente fresco por 1 hora
Dar vuelta a la cassata sobre un plato
Esparcir sobre la superficie el azúcar flor.

Betún de Moka

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 taza de agua
1 cda. de café instantáneo
1 taza de mantequilla
3 gotas de vainilla

Preparación:

Combinar el azúcar con el agua y hervir hasta que quede a punto de hilo.

Batir las yemas de huevo y agregar poco a poco la mezcla del azúcar (hasta que se vea de un color pálido)
Seguir batiendo hasta que esté frío.

Disolver el café en 2 cdas de agua.
Agregar la vainilla.

Batir la matequilla hasta que quede cremosa.
Agregar la mezcla de los huevos y el azúcar lentamente, alternando con la mezcla de café gota por gota.

Crème Brulée

Ingredientes:

6 oz de azúcar granulada
6 yemas de huevo
6 cdas. de azúcar
3 tazas de crema batida
2 cdita. de vainilla
1 huevo entero

Preparación:

Mezclar sin espumar, las yemas, el azúcar y el huevo entero.

Colocar en una olla al fuego la crema batida y la vainilla. Dejar hervir.
Incorporar 1/3 de la crema a la mezcla de los huevos revolviendo rápidamente.
Posteriormente agregar toda la mezcla en la olla.
Cocinar todo junto por 2 minutos y retirar del fuego.

Colocar la mezcla en moldes para soufflé de 5 oz.

Hornear a 175ºC (350ºF) en Baño María por 30 minutos.

Dejar enfriar por una hora antes de llevarlos a refrigeración por unas dos horas.

Rociar una cucharada de azúcar sobre cada porción.
Caramelizar el azúcar con un soplete de cocina o antorcha.

Refrigerar nuevamente por 30 minutos más.

Flan de Naranja

Ingredientes:

½ taza de azúcar
1 taza de crema batida
1 taza de leche
4 naranjas frescas
4 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cda. de licor de naranja

Preparación:

Exprimir las naranjas y poner el jugo en una olla.
Dejar hervir hasta que se reduzca a 2 cucharadas.

Cocinar la ½ taza de azúcar con un poco de agua hasta que esté caramelizada.
Colocar el caramelo cuidadosamente en 4 moldes pequeños para flan.

Combinar el 1/3 de taza de azúcar con los huevos y agregar la leche caliente, cucharada por cucharada. Mover constantemente.
Agregar el jugo reducido y el licor de naranja.
Depositar en los moldes.

Hornear a 150ºC (300ºF) en Baño María por una hora.

Dejar enfriar por una hora antes de llevarlos a refrigeración.

Tattin de Manzana

Ingredientes:

115 gr de azúcar granulada
30 gr de mantequilla
60 ml de agua (1/4 de taza)
6 manzanas rojas (gala)
Pasta de hojaldre preparada.

Preparación:

Poner en una olla al fuego el azúcar con el agua, revolver hasta disolver el azúcar.
Dejar hervir hasta lograr un caramelo color ámbar oscuro.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mezclar.
Inmediatamente verter el caramelo sobre un molde de 20 cm y dejar enfriar.

Cortar las manzanas en trozos y colocar en forma centrada sobre el caramelo, cuidando no dejar espacios libres.

Estirar la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta lograr ½ cm de espesor.
Cortar un aro del tamaño del molde, picarlo con tenedor y colocarlo sobre las manzanas.

Hornear a 190ºC (375ºF) de 30 a 40 minutos.

Dejar reposar hasta que enfríe y desmoldar.

Mousse de Fresas

Ingredientes:

200 gr de fresas (frutillas)
150 gr de azúcar molida
14 gr de gelatina sin sabor
500 ml de crema batida
2 cdas de granadina
1/8 ml de agua tibia
jugo de un limón exprimido y colado
Fresas para decorar

80 gr de gelatina de fresa
200 ml de agua

Preparación:

Volcar la pulpa de las fresas en una olla al fuego.
Mezclar y dejar hervir hasta formar una salsa. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatuta ambiente.

Hidratar la gelatina sin sabor con la granadina y el agua tibia. Dejar reposar por unos minutos y agregarla a la salsa anterior.

Aparte, batir la crema batida a medio punto, añadir la salsa y mezclar.
Verter la mezcla anterior en forma uniforme en pequeños moldes desarmables y refrigerar por 1 hora.

Agregar 100 ml de agua hirviendo sobre la gelatina de fresa hasta disolver por completo.
Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir la preparación de los moldes desarmables con una pequeña capa de la gelatina y refrigerar por 30 minutos más.

Desmoldear y decorar con fresas a la hora de servir.