Kulfi de Almendras y Pistachos

Ingredientes:

1 1/2 litros de leche
20 g de almendras blancas, finamente picadas
20 g de pistachos, finamente picados
8 vainas de cardamomo
4 cdas de azúcar

Preparación:

Llevar a ebullición la leche y las vainas de cardamomo.
Reducir el fuego y dejar cocer, revolviendo constantemente hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio a 1 litro.
Añadir el azúcar y cocinar por 3 minutos más.

Remover las vainas de cardamomo y agregar las almendras y pistachos.
Verter el kulfi en un recipiente, cubrir la superficie con una hoja de papel de hornear y congelar por 1 hora.

Forrar 6 moldes de cuernos con papel de hornear, repartir el kulfi entre ellos y congelar toda la noche.

Pastel de Pera y Jengibre

Ingredientes:

450 g de peras, peladas, sin corazón y en rodajas delgadas
175 g de azúcar superfina
175 g de harina tamizada
14 cdas de mantequilla sin sal, suavizada
1 cda de azúcar morena suave
3 cdita de jengibre
3 huevos, batidos

Preparación:

Batir 175 g de la mantequilla con el azúcar, la harina, los huevos y el jengibre, mezclar hasta formar una consistencia suave.

Verter la mezcla en un molde engrasado.
Colocar las pera rebanadas sobre la mezcla.
Espolvorear con azúcar moreno y salpicar el resto de la mantequilla.

Hornear a 180ºC (350ºF) por 40 minutos.

Gelatina de Café con Amaretto

Ingredientes:

Gelatina de Amaretto:
3/4 l de leche
4 ml de amaretto
1 taza de agua fría
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada
45 g de gelatina sin sabor

Gelatina de Café:
1/2 l de agua
100 ml de licor de café
1/4 taza de agua fría
150 g de azúcar
15 g de gelatina sin sabor
1 cda de café soluble

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar enponjar y reservar.
Hervir el agua con el azúcar y retirar del fuego.
Agregar la gelatina hidratada, el café y el licor de café, mover hasta disolver y reservar.
Apartar 3 cdas de esta gelatina.

Verter la gelatina de café en un molde y refrigerar por 1 hora.
Cortar figuras y colocarlas en el segundo molde.
Bañar las figuras con las 3 cdas de gelatina para pegarlas al resto.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría, dejar esponjar y reservar.
Hervir las leches y retirar del fuego.
Agregar la gelatina hidratada y el amaretto, mover hasta disolver y reservar.
Verter la gelatina de amaretto encima y refrigerar por 2 horas.

Pastelitos con Mermelada

Ingredientes:

185 g de mantequilla sin sal, suavizada
1 1/2 taza de harina
3/4 taza de colada de azúcar
1/2 taza de mermelada de bayas
3 huevos, batidos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Batir la mantequilla, la vainilla y azúcar por 2 minutos.
Añadir los huevos poco a poco, y la harina tamizada.

Verter la mezcla en seis moldes engrasados y alisar la superficie.
Cubrir con un trozo de papel de aluminio engrasado.
Colocar los molds en una bandeja con agua.(Baño María)
Hornear durante 45 minutos.

Calentar la mermelada en una sartén durante 4 minutos.
Dejar reposar los pastelitos por 5 minutos y bañarlos con la mermelada.

Fresas Envinadas

Ingredientes:

500 g de fresas
1 taza de vino blanco
Pimienta

Preparación:

Colocar las fresas en copas individuales.
Verter el vino sobre las fresas y espolvorear con pimienta.
Marinar por 1 hora y servir.

Melón con Fresas Balsámico

Ingredientes:

2 melones, cortados a la mitad
1 taza de fresas, cortadas a la mitad
1 taza de bolitas de queso mozzarella, cortadas a la mitad
2 cdas de hojas de menta

Aderezo de miel:
1/2 taza de vinagre balsámico
3 cdas de miel de abeja
1 cda de mostaza

Preparación:

Retirar las semillas de los melones.
Mezclar el queso con las fresas y la menta.
Rellenar los melones con la mezcla.

Mezclar bien todos los ingredientes del aderezo.
Bañar los melones con el aderezo.

Postre de Frutas Heladas

Ingredientes:

1 bizcocho de 8 1/2"x11"
800 g de leche condensada
3 tazas de cóctel de frutas
2 tazas de nueces picadas
2 tazas de jugo de piña
El jugo de 1 limón

Preparación:

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón.
Mezclar las frutas con las nueces.

Colocar una capa del bizcocho en un pyrex.
Bañar con el jugo piña.
Agregar la mezcla de leche condensada y por último las frutas y nueces.

Repetir el proceso dos veces más y refrigerar por 3 horas.

Manzana Galettes

Ingredientes:

2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar
250 g de mantequilla sin sal, picada
125 g de mantequilla sin sal, picada
8 manzanas, peladas y en rodajas

Preparación:

Colocar la harina y la mantequilla en un cuenco y cortar la mantequilla en la harina con 2 cuchillos, hasta que se asemeja en migajas.
Añadir poco a poco 1/2 taza de agua fría, revolviendo con un cuchillo y presionando juntos, hasta formar una masa.
Colocar sobre un tablero enharinado y enrollar en un rectángulo.
Doblar la pasta en tercios; de modo que la bisagra se encuentra a su izquierda y rodar en un gran rectángulo.
Doblar de nuevo la pasta de la misma manera por lo que la bisagra quede siempre en el de la izquierda.
Refrigerar en papel de plástico por 30 minutos.

Completar 2 vueltas más antes de la refrigeración pasta para otros 30 minutos.
Repetir el proceso a fin de que usted ha completado 6 pliegues y vueltas.
Envolver la masa en papel de plástico y refrigerar por 2 días.

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF).

Enrollar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 3 mm de espesor.
Cortar en ocho rondas de 10cm.
Colocar las manzanas en una espiral sobre la pasta.
Espolvorear con el azúcar y la mantequilla sin sal.
Hornear en una bandeja engrasada por 30 minutos.

Pancakes de Coco con Sirope de Azúcar de Palma

Ingredientes:

185 g de azúcar de palma, picada
2 tazas de coco rallado
1/2 taza de crema de coco
1 taza de harina
1 taza de crema de coco
1 huevo

Preparación:

Revolver el azúcar con 1 1/2 tazas de agua en una cacerola sobre fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Revolver con el coco y la crema de coco 2/3 taza del jarabe anterior.
Regresar al sartén el resto del jarabe y cocinar por 15 minutos más.

Mezclar la harina, el huevo, la crema de coco y 1/2 taza de agua hasta que quede suave y dejar de lado por 30 minutos.
Verter un poco de pasta en un sartén engrasado, agitar, hasta cubrir la base.
Cocinar durante 20 segundos y trasferir a un plato.

Colocar 1 cda del relleno de coco rallado en el centro de cada crepe.
Enrollar, plegando los bordes para formar un paquete.

Gelatinas de Naranja

Ingredientes:

3 tazas de jugo de naranja
1 cda de Grand Marnier
6 cditas de gelatina sin sabor

Preparación:

Esponjar de la gelatina en 1/2 taza de jugo.
Disolverla en baño María y enfriar ligeramente.

Revolver dentro el resto del jugo de naranja.
Cuelar el líquido y revolver dentro el licor.
Verter la mezcla en 6 moldes húmedos y refrigerar durante 4 horas.

Tarta de Fresas y Naranja

Ingredientes:

1/4 k de fresas, partidas a la mitad
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
200 ml de zumo de naranja
3 huevos
1 lámina de pasta para tarta
Mermelada de albaricoque
Ralladura de 1/2 naranja

Preparación:

Colocar la pasta para tarta sobre un molde engrasado.
Pinchar con el tenedor, cubrir con papel aluminio y hornear por 10 minutos.

Cremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar los huevos, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.
Verter la mezcla sobre la concha y hornear por 25 minutos.

Calentar la mermelada hasta que esté líquida.
Colocar las fresas sobre la tarta y cubrir con la mermelada líquida.

Brocheta de Frutas con Jarabe de Miel de Cardamomo

Ingredientes:

16 fresas
1 durazno, cortado en trozos pequeños
1 banana, cortada en trozos pequeños
1/4 de piña pequeño, cortada en trozos pequeños

Miel de Cardamomo:
20 g de mantequilla sin sal, derretida
2 cdas de miel
1 cda de ron o brandy
1 cda de azúcar morena
1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

Remoje 8 pinchos de madera en agua fría durante 20 minutos.
Colocar la fruta alternativamente en los pinchos y reservar.

Combinar la mantequilla con la miel, el cardamomo, el azúcar y el ron.
Verter la mezcla sobre los pinchos, cubrir y dejar de lado por 1 hora.

Precalentar la parrilla.
Cocinar los pinchos durante 5 minutos.
Bañar con el jarabe de vez en cuando.

Panqué de Queso Manchego

Ingredientes:

400 g de leche evaporada
220 g de queso crema
200 g de quesos manchego en cubitos
200 g de mantequilla
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
4 huevos
2 cdas de vainilla
2 cditas de polvo para hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).

Batir el queso crema con la mantequilla.
Agregar los huevos y la vainilla.

Mezclar la harina con el polvo para hornear y tamizar.
Agregar a la mezcla anterior junto con la leche evaporada y el queso manchego.
Verter en un molde engrasado y hornear por 1 hora.

Cheesecake de Frambuesa

Ingredientes:

250 g de galletas María
90 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
500 g de queso crema, suavizado
250 g de frambuesas congeladas
1 1/4 tazas de crema, chantillí
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de sin sabor gelatina
2 cdas de azúcar, extra

Preparación:

Triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos.
Mezclar con la mantequilla y presionar firmemente sobre la base de un molde engrasado (y base forrada con papel de hornear) hasta que estén firmes.
Refrigerar por 20 minutos.

Dejar esponjar la gelatina en 1/4 de taza de agua.
Disolverla en el baño María, revolviendo y dejar enfriar.

Batir el queso crema hasta que esté cremoso.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Agregar la chantillí en forma envolvente y la mitad de la gelatina.

Procesar las frambuesas y el azúcar extra en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
Pasar el puré a través de un fino tamiz de malla de nylon.
Agregar el resto de la gelatina en la mezcla de frambuesa.

Colocar las dos mezclas en el molde y formar remolinos, utilizando la punto de un cuchillo.
Refrigerar durante 5 horas.

Postre de Patatas con Naranja

Ingredientes:

1 1/2 tazas de leche
1 taza de puré de patatas
3/4 taza de azúcar refinada
2 cda de pasas
1 cdita de canela en polvo
1 cdita de cáscara de naranja rallada
1 cdita de vainilla

Preparación:

Cocinar la de leche con el azúcar, canela, pasas, ralldura de naranja y vainilla.
Agregar el puré de patata cuando hierva y revolver constantemente.
Colocar en copas individuales y servir.

Granizado de Limón Italiano

Ingredientes:

3 limones
2 1/4 tazas de agua fría
3/4 taza de jugo de limón
100 g de azúcar superfina

Preparación:

Rallar finamente la cáscara de limón.
Llevar a ebullición el jugo y la cáscara de limón y el azúcar superfina.
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos y dejar enfriar.

Revolver en el agua fría y verter en un recipiente profundo para congelador con tapa.
Congelar por 6 horas, revolviendo de vez en cuando para romper el hielo.

Helado de Yogur de Mora

Ingredientes:

3 tazas de yogur natural
2 tazas de moras
1/2 taza de queso crema
1/3 taza de Glucerna SR
1/3 taza de agua
4 cdas de azúcar

Preparación:

Escurrir 2 tazas del yogur en un paño durante toda la noche para formar un tipo de queso de yogur.

Cocinar las moras a fuego lento por 5 minutos.
Aplastarlas hasta formar un puré.
Cocinar por 3 minutos más, cuelar y reservar.
Refrigerar por 1 hora.

Mezclar la taza de yogur restante con el queso crema, las moras, el azúcar, el queso de yogur y la Glucerna SR disuelta en el agua.
Colocar la mezcla en un recipiente plástico.
Congelar por 6 horas.

Buñuelos de Banana

Ingredientes:

500 g de harina
300 g de azúcar molida
400 ml de leche
3 bananas, hechas puré
2 huevos
2 cditas de polvo de hornear
Aceite

Preparación:

Mezclar el puré de banana con el azúcar, los huevos y la leche.

Mezclar, aparte, la harina con el polvo de hornear.
Agregar la harina a la mezcla anterior y revolver bien hasta lograr una pasta manejable.

Freír cucharadas de la mezcla en aceite caliente.
Retirar los buñuelos, quitar el exceso de aceite y decorar con azúcar impalpable.

Parfait de Chocolate y Ron

Ingredientes:

190 g de chocolate semiamargo picado
1 1/2 taza de crema batida
3 cdas de ron claro
4/3 cdita de vainilla

Preparación:

Fundir el chocolate con 3 cdas de crema y el ron en baño María.
Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos.

Batir la crema restante y la vainilla hasta formar picos.
Incorporar la crema batida en la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Verter en copas individuales y refrigerar por 3 horas.
Decorar con más crema batida y almendras.

Pastel de Camote Real

Ingredientes:

2 latas de camote
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1/2 taza de mantequilla derretida
2 huevos
1 cdita de vainilla
1/2 cdita de nuez moscada en polvo
1/2 cdita de pimienta
1/2 cdita de canela en polvo
1/2 cdita de jamaica en polvo
1 molde para pie de 9 pulgadas con la concha

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.
Verter la mezcla sobre la concha del pie.
Hornear a 175ºC (350ºF) por 1 hora.

Gelatina de Café con Pasas

Ingredientes:

1 1/2 taza de leche
1/2 taza de agua fría
1/2 taza de café expreso
1/3 taza de leche evaporada
200 g de azúcar
150 g de pasas
35 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Hidratar la gelatina en el agua fría por 5 minutos.
Disolverla en baño María y reservar.

Hervir las leches con el azúcar, el café y las pasas.
Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada.
Mezclar hasta disolver.

Verter en un molde y refrigerar por 2 horas.
Desmoldar y decorar.

Plátanos Flambeados con Chocolate

Ingredientes:

2 plátanos maduros, partidos en 3 a lo largo
2 cdas de azúcar
1 cda de jengibre rallado
1 cda de mantequilla
1 cdita de jamaica molida
1 cdita de cardamomo molido
1 oz de ron

Preparación:

Freír los plátanos en la mantequilla por 2 minutos en cada lado junto con las especias y el azúcar.
Flambear usando el ron.
Servir con helado de coco y chocolate

Bolitas de Coco

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
300 g de coco rallado

Preparación:

Cocinar a fuego lento la leche condensada con el coco hasta obtener una mezcla homogénea.
Dejar endurecer un poco la mezcla en la refrigeradora.
Formar bolitas con la mezcla y pasarlas por más coco.