Arrollado de Avellanas con Crema de Frambuesa para Año Nuevo

Ingredientes:

100 g de avellanas tostadas
¾ taza de azúcar
1/3 taza de harina
5 huevos, separados
1 cda de harina
1 cdita de esencia de vainilla

Crema de frambuesa:
200 g de frambuesas, ligeramente machacadas
2/3 taza de crema
1 cda de azúcar en polvo
1 cda de brandy

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Engrasar un molde para arrollado de 30×25 cm (12×10 pulgadas) colocar papel encerado sobre la base y los lados y engrasar el papel.
Picar las avellanas con un procesador de alimentos.

Batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas, y agregar la vainilla.
Batir las claras, en otro recipiente, a punto de nieve.
Incorporar las claras con una cuchara de metal en forma envolvente en las yemas de huevo y cernir una tercera parte de la harina.
Agregar las avellanas con el último tercio de la harina.

Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
Hornear durante 15 minutos.

Voltear sobre una toalla seca cubierta con papel de hornear, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 1 minuto.
Enrollar el pastel con el papel con cuidado, usando la toalla como una guía y dejar durante 5 minutos.
Desenrollar y desechar el papel.

Crema de frambuesa:

Batir la crema hasta formar chantilly.
Agregar las frambuesas, el azúcar y el brandy.
Colocar la crema sobre el pastel, dejando 1,5 cm (5 / 8 pulgadas) del borde.
Volver a enrollar suavemente y refrigerar por 2 horas.

Decorar con crema, frambuesas y rizos de chocolate y servir.

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