Resetas de postres

Casatta Cremosa de Chocolate y Café para San Valentín

2010-02-05T09:52:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cajita de queso ricotta
360 g de queso crema
3 oz de café instantáneo
3 oz de miel de abeja
2 cdas de chocolate
1 cdita de canela en polvo

Preparación:

Mezclar el queso ricotta con el queso crema.
Agregar el resto de los ingredientes.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla cremosa.
Verter en moldes individuales y cubrir con papel aluminio.

Refrigerar por 1 hora y desmoldar.
Decorar con jarabe de chocolate y servir.

Mousse de Chocolate para San Valentín

2010-02-04T10:53:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de chocolate amargo, en trozos
500 g de crema dulce
100 g de azúcar
100 g de crema dulce
6 yemas de huevo
3 claras de huevo

Preparación:

Derretir el chocolate con 100g de crema dulce en baño María, revolviendo constantemente.
Agregar las yemas una a una y mezclar bien hasta que se espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir la crema dulce con el azúcar hasta obtener chantillí.
Incorporar la crema chantillí a la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Agregar las claras en forma envolvente hasta lograr una mezcla suave.

Verter en copas individuales y refrigerar durante 1 hora.
Decorar con fresas y chantillí y servir.

Tartaletas de Fresa y Chocolate para San Valentín

2010-02-01T06:10:00.000-08:00

Ingredientes:

½ taza de almendras molidas
¼ de taza de mantequilla sin sal, suavizada
¼ de taza de azúcar superfina
2 oz de chocolate amargo rallado
1 huevo batido

Pasta para tartas:
1 1/8 tazas de harina
7 cdas de mantequilla, suave
2 cditas de azúcar glas
1 yema de huevo

Topping:
1 ½ tazas de fresas cortadas por la mitad
4 cditas de jalea de grosella roja
1 cdita de kirsch

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar glas.
Mezclar la yema de huevo con 3 cucharaditas de agua en otro tazón.
Agregar poco a poco en la mezcla de mantequilla.
Tamizar la harina en la mezcla y mezclar hasta obtener una masa lisa.
Envolver en plástico adhesivo y refrigerar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF).

Estirar la masa sobre una superficie enharinada, y utilizarla en 4 moldes para tartaleta de 4 pulgadas.
Cubrir con aluminio y hornear por 10 minutos.

Batir la mantequilla y la azúcar superfina hasta que quede cremoso y luego batir dentro el huevo.
Agregar el chocolate y las almendras molidas.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Repartir la mezcla entre las tartaletas.
Hornear durante 25 minutos.

Topping:
Calentar la jalea de grosella roja en una olla, revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelta.
Añadir el kirsch.
Cubrir las tartaletas de chocolate mientras estén calientes.
Colocar las mitades de fresas en la parte superior y cubrir con el resto de gelatina.
Transferir a una rejilla para enfriar.

Duraznos con Chocolate Asados para San Valentín

2010-01-28T12:29:00.000-08:00

Ingredientes:

½ taza de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar
15 oz (1 lata) de durazno en rebanadas, escurridos
7 oz de chocolate oscuro sin azúcar, en trozos
4 huevos, separados

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC (325ºF).

Derretir el chocolate con la mantequilla en baño María y retirar del fuego.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
Batir las claras de huevo, en un tazón separado, a punto de nieve.
Batir el chocolate con la mezcla de la yema de huevo.
Incorporar las claras ligeramente.
Agregar las rebanadas de duraznos y mezclar.

Verter la mezcla en molde engrasado con mantequilla.
Hornear durante 40 minutos.
Servir caliente con chantilly o yogur natural.

Trufas Cremosas de Chocolate para San Valentín

2010-01-26T19:26:00.000-08:00

Ingredientes:

1/3 taza de crema
5 oz de chocolate amargo, en trozos
2 cdas de azúcar refinada
2 cdas de mantequilla sin sal, suavizada
2 cdas de ron o de licor de crema de cacao
1 yema de huevo
1 vaina de vainilla

Decoración:
4 cditas de cacao sin azúcar
2 cditas de azúcar glas
Almendras picadas

Preparación:

Llevar la crema con la vainilla, casi a hervir en una cacerola.
Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar por 30 minutos.
Retirar la vaina de vainilla.

Mezclar el azúcar refinada con la yema de huevo hasta que este pálida y espesa.
Batir la mezcla anterior en la cacerola de la crema.
Regresar la olla al fuego y calentar suavemente, sin hervir.
Añadir el chocolate y la mantequilla, revolviendo hasta que quede suave.
Agregar el licor y mezclar.
Verter la mezcla en otra cacerola y dejar enfriar por 1 hora.

Tamizar el cacao y el azúcar glas juntos en un plato.
Formar bolitas con la mezcla de chocolate.
Pasar cada bolita por el cacao tamizado y colocarlos en papel para dulces.
Conservar en refrigeración y comer dentro de 2 a 3 días.

También se pueden decorar con chocolate derretido y almendras.

Potes de Chocolate y Crema de Castañas para San Valentín

2010-01-25T06:09:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de crema de castañas, sin azúcar
¼ de taza de Madeira
9 oz de chocolate amargo (sin azúcar)
2 huevos, separados
2 cdas de mantequilla, en trozos

Preparación:

Hacer unos rizos de chocolate para la decoración, luego romper el resto del chocolate en trozos.
Derretir el chocolate con el Madeira en baño María.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, de poquito en poquito, revolviendo hasta que se derrita bien.

Batir las yemas de huevo rápidamente en la mezcla, y luego agregar la crema de castañas, poco a poco (asegúrese de que cada adición es absorbida antes de añadir la siguiente).

Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclar 1 cucharada de las claras en la mezcla de castañas, y luego agregar el resto de manera uniforme.
Verter la mezcla en seis moldes pequeños o tazas de crema y refrigerar durante 8 horas.

Servir los potes de chocolate cubiertos con Crème Fraîche o chantilly y los rizos de chocolate.

Dulce de Coco y Marshmallows

2010-01-19T15:13:00.000-08:00

Ingredientes:

1 t de coco rallado
1 t de leche evaporada
1 t de leche
15 marshmallows picados
4 cdas de azúcar
1 cdita de vainilla
2 huevos
Mantequilla

Preparación:

Engrasar un molde de 20cm x 20cm.
Esparcir la mitad del coco y colocar encima los marshmallows (malvaviscos) con el resto del coco.

Mezclar los huevos con el azúcar, la vainilla y las leches calientes.
Verter encima del coco y los marshmallows (malvaviscos).

Hornear en baño María a 180ºC (350ºF) por 25 minutos o hasta que cuaje.
Dejar enfriar y servir.

Helado de Yogur con Frutas

2010-01-13T06:20:00.000-08:00

Ingredientes:

140 g de helado de yogur
80 g de fresas, picadas
80 g de arándanos
30 g de maní
45 ml de miel de abeja

Preparación:

Servir en tazones pequeños las fresas, arándanos y la miel.
Colocar un poco del helado de yogur encima.
Decorar con el maní y servir.

Mousse de Mora Cremoso

2010-01-06T08:07:00.000-08:00

Ingredientes:

½ taza de moras
½ taza de mantequilla
¼ taza de crema dulce
2 cdas de vino espumante
2 cdas de licor de cassis
2 cdas de azúcar
1 clara de huevo

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar las moras hasta que se mezcle bien.
Agregar la crema dulce, el vino y el licor de cassis.

Batir la clara de huevo a punto de nieve.
Agregar en forma envolvente con la mezcla de moras.
Verter en copas, decorar con frutas y hojas de menta y servir.

Arrollado de Avellanas con Crema de Frambuesa para Año Nuevo

2009-12-31T04:31:00.000-08:00

Ingredientes:

100 g de avellanas tostadas
¾ taza de azúcar
1/3 taza de harina
5 huevos, separados
1 cda de harina
1 cdita de esencia de vainilla

Crema de frambuesa:
200 g de frambuesas, ligeramente machacadas
2/3 taza de crema
1 cda de azúcar en polvo
1 cda de brandy

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Engrasar un molde para arrollado de 30x25 cm (12x10 pulgadas) colocar papel encerado sobre la base y los lados y engrasar el papel.
Picar las avellanas con un procesador de alimentos.

Batir las yemas y el azúcar hasta que estén pálidas, y agregar la vainilla.
Batir las claras, en otro recipiente, a punto de nieve.
Incorporar las claras con una cuchara de metal en forma envolvente en las yemas de huevo y cernir una tercera parte de la harina.
Agregar las avellanas con el último tercio de la harina.

Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
Hornear durante 15 minutos.

Voltear sobre una toalla seca cubierta con papel de hornear, espolvorear con azúcar y dejar reposar durante 1 minuto.
Enrollar el pastel con el papel con cuidado, usando la toalla como una guía y dejar durante 5 minutos.
Desenrollar y desechar el papel.

Crema de frambuesa:

Batir la crema hasta formar chantilly.
Agregar las frambuesas, el azúcar y el brandy.
Colocar la crema sobre el pastel, dejando 1,5 cm (5 / 8 pulgadas) del borde.
Volver a enrollar suavemente y refrigerar por 2 horas.

Decorar con crema, frambuesas y rizos de chocolate y servir.

Pastel de Chocolate con Glaseado de Chocolate Blanco para Año Nuevo

2009-12-30T05:51:00.000-08:00

Ingredientes:

520 g harina preparada para pastel de chocolate
225 g de puré de ciruela (para bebé)
¾ taza de agua tibia
3 huevos
3 cdas de café instantáneo
2 cdas de aceite de canola

Glaseado:
½ taza de chispas de chocolate blanco
1 cda de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).

Batir todos los ingredientes durante 2 minutos.
Verter la mezcla en un molde enharinado.
Hornear por 40 minutos.

Glaseado:

Combinar las chispas de chocolate con la leche en un recipiente para microondas.
Calentar en potencia media durante 50 segundos y revolver.
Repetir el proceso con intervalos de 30 segundos hasta que se derritan completamente.

Verter el glaseado tibio sobre el pastel de chocolate.
Dejar reposar por 30 minutos y servir.

Tiramisú de Chocolate y Nueces para Año Nuevo

2009-12-28T05:36:00.000-08:00

Ingredientes:

½ k de galletas de vainilla o dedos de señora
2 tazas de leche
1 taza de leche evaporada
1 taza de mantequilla
½ taza de azúcar en polvo
150 g de nueces picadas
1 caja de pudín de chocolate

Preparación:

Disolver el pudín de chocolate con la leche en una cacerola.
Dejar hervir y retirar del fuego.

Cremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar el pudín, mezclar bien y refrigerar por 2 horas.

Colocar en un pyrex una capa de galletas bañadas en la leche evaporada.
Colocar encima un capa del pudín de chocolate y esparcir las nueces encima.
Repetir el proceso y refrigerar por 2 horas más.

Trufas de Chocolate para Navidad

2009-12-23T05:39:00.000-08:00

Ingredientes:

½ kilo de chocolate semi-amargo, picado
1 taza de crema dulce
4 cdas de Grand Marnier
Cocoa en polvo
Azúcar en polvo

Preparación:

Suavizar el chocolate en el microondas por unos 25 segundos.
Poner la crema a hervir y agregar el chocolate.
Mezclar bien con un batidor de globo y agregar el Grand Marnier.

Refrigerar toda la noche en un recipiente tapado con plástico auto adherible.
Formar bolas con la mezcla de chocolate.
Pasarlas por la cocoa y el azúcar en polvo.
Dejarlas reposar por 2 horas y servir.

Dulce Navideño de Costa Rica

2009-12-21T05:42:00.000-08:00

Ingredientes:

1 litro de leche
1 taza de fécula de maíz
½ taza de almíbar de azúcar
½ taza de agua
250 g de tapa de dulce rallada
½ coco fresco rallado
2 astillas de canela
1 cda de mantequilla
½ cda de canela en polvo

Preparación:

Poner a hervir medio litro de leche con la tapa de dulce, eliminando la espuma que se vaya formando.
Agregar la mantequilla, la fécula de maíz (disuelta en el otro medio litro de leche) y la canela.
Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente por 10 minutos.
Agregar el coco y mezclar bien.

Verter en moldes, cubrir con el almíbar de azúcar y esperar hasta que se deshaga.
Desmoldar, rociar con canela y servir.

Bolitas de Higo, Coco y Nueces para Navidad

2009-12-18T06:11:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de higos cocinados y picados
1 de coco rallado
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar
2 cdas de jugo de naranja
1 cda de mantequilla
1 cda de ron

Preparación:

Procesar los higos con el azúcar y el jugo de naranja.
Colocar en una olla y cocinar a fuego lento hasta que los bordes se desprendan.

Retirar del fuego.
Añadir el coco y el ron y mezclar bien.
Agregar la mantequilla y volver a mezclar.

Colocar la mezcla en una bandeja engrasada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Formar bolitas y pasarlas por las nueces.

Torta Negra con Frutos Secos para Navidad

2009-12-16T05:58:00.000-08:00

Ingredientes:

180 g de harina
150 g de azúcar
100 g de aceite vegetal
100 g de azúcar en polvo
75 g de nueces picadas
75 g de pasas
30 g de frutas confitadas
½ taza de ron
2 manzanas, peladas y cortadas en cubos
2 huevos
2 cditas de bicarbonato
1 cdita de vainilla
¼ cdita de canela en polvo
¼ cdita de nuez moscada
¼ cdita de clavo de olor molido

Preparación:

Macerar las frutas con el ron un día antes.

Mezclar todos los ingredientes secos con la manzana.
Agregar los huevos, el aceite y la vainilla y mezclar bien.
Agregar las frutas y mezclar.

Verter en un molde enharinado.
Hornear a 180ºC (360ºF) por 45 minutos.

Hacer un glaseado con el azúcar en polvo y un poco de agua.
Bañar la torta con el glaseado y servir.

Budín de Rompope y Chocolate Blanco para Navidad

2009-12-14T05:46:00.000-08:00

Ingredientes:

1 ½ litro de leche
1 ½ taza de crema dulce
1 ¼ taza de azúcar
¾ taza de ron
¾ taza de whiskey
90 g de chocolate blanco picado
15 yemas batidas
2 cdas de vainilla

Preparación:

Calentar a fuego alto la leche con el azúcar y la vainilla, revolviendo constantemente.
Añadir las yemas y mezclar con batidor de globo.
Agregar el chocolate blanco y cocinar por 20 minutos, o hasta que comience a espesar.
Agregar la crema, el whisky y el ron, y mezclar bien con batidor de globo.

Refrigerar por al menos 5 horas.
Decorar con crema chantilly y azúcar de colores y servir.

Trufas de Almendras y Nuez para Navidad

2009-12-11T06:12:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g de nueces picadas
200 g de almendras picadas
1 lata de leche condensada
2 cdas de azúcar en polvo

Preparación:

Moler las nueces y almendras en la licuadora.
Mezclar en un tazón aparte las nueces molidas con la leche condensada hasta formar una mezcla homogénea.

Refrigerar por 20 minutos.
Formar bolitas con la mano y espolvorear con el azúcar en polvo.

Pastel de Chocolate y Nuez para Navidad

2009-12-09T06:36:00.000-08:00

Ingredientes:

400 g de chocolate amargo, picado
300 g de nueces picadas
200 g de azúcar
150 g de mantequilla sin sal
6 huevos, separados

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).

Moler el chocolate con las nueces en un procesador de alimentos.

Cremar la mantequilla, agregar tres cuartos de taza de azúcar y batir hasta que quede esponjosa.
Agregar las yemas de una en una y mezclar bien.
Agregar la mezcla de chocolate y nueces con espátula.

Aparte, batir las claras a punto de nieve, espolvorear con el azúcar restante y batir hasta mezclar bien.
Agregar las claras a la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Verter la mezcla sobre un molde enharinado y hornear por 1 hora.

Ensalada de Frutas para Navidad

2009-12-07T06:01:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de crema dulce
1 taza de fresas rebanadas
¼ taza de agua
3 naranjas peladas y cortadas en gajos
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
1 frasco de cerezas en almíbar
½ piña pelada y cortada en dados
2 cdas de gelatina de limón
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite

Preparación:

Batir la crema dulce hasta formar chantilly.

Cocinar hasta dorar por ambos lados las rodajas de plátano en un sartén con el aceite y mantequilla.
Colocar el plátano en un tazón y agregar las fresas, la naranja, las cerezas y la piña.

Disolver la gelatina en agua y mezclar bien con las frutas.
Agregar la crema batida (chantilly) en forma envolvente y servir.

Flan de Coco con Malibú para Navidad

2009-12-04T05:42:00.000-08:00

Ingredientes:

½ l de leche
1 ½ latas de leche condensada
1 taza de azúcar
½ taza de coco seco rallado
5 huevos, ligeramente batidos
3 cdas de Malibú (licor de coco)

Preparación:

Pasar por un colador los huevos batidos.
Agregar la leche, el coco, la leche condensada y el Malibú y mezclar bien.

Derretir el azúcar a fuego medio hasta formar un caramelo.
Colocar el caramelo en el fondo de un molde mediano y dejar enfriar.
Verter encima la mezcla del flan.

Colocar el molde sobre una bandeja con agua (baño María).
Hornear a 150ºC (350ºF) por 1 hora.

*Se puede decorar con chantilly, fresas y/o barquillos de chocolate.

Soufflé Frío de Frambuesa para Navidad

2009-11-30T06:19:00.000-08:00

Ingredientes:

1¼ tazas de crema
300 g de frambuesas
4 claras de huevo
3 cdas de gelatina
2-3 cas de azúcar en polvo

Preparación:

Envolver con una tira doble de papel para hornear alrededor del exterior, de 6 platos de soufflé (125 ml ó 4 onzas), extendiéndose unos 2 cm (3/4 pulgada) por encima del borde y luego atar con una cuerda.
Barnizar el plato con aceite o mantequilla y espolvorear con azúcar.

Colocar 3 cucharadas de agua en un recipiente resistente al calor pequeño.
Espolvorear uniformemente con la gelatina y dejar esponjar.

Hervir en una olla grande unos 4 cm (1 ½ pulgadas) de agua, retirar del fuego y bajar el tazón de la gelatina en el agua (baño María).
Revolver hasta que se disuelva y dejar enfriar ligeramente.

Hacer un puré con la mitad de las frambuesas y pasar a través de un tamiz.
Majar la otra mitad y mezclar los dos juntos.
Incorporar la mezcla de la gelatina fría.

Batir la crema a punto de nieve.
Batir las claras de huevo a punto de nieve en otro tazón.
Agregar 2 cucharadas de azúcar gradualmente hasta que se disuelva.

Incorporar la crema en las frambuesas con movimiento envolvente, seguida por las claras de huevo, usando una cuchara grande.
Verter en los platos y refrigerar por 12 horas.

Retirar el papel, decorar con un poco de crema y frambuesas y servir.

Pie de Calabaza para Día de Acción de Gracias

2009-11-26T05:53:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de calabaza cocida, en puré y fría
1 taza de azúcar morena suave
1 / 3 de taza de crema
2 huevos ligeramente batidos
1 cdita de canela molida
½ cdita de nuez moscada molida
½ cdita de jengibre molido

Pasta para Pie:
1 ¼ tazas de harina
3½ oz de mantequilla sin sal fría, picada
4 cdas de agua fría
1 cda de lech
2 cditas de azúcar en polvo
1 yema de huevo, ligeramente batida

Preparación:

Tamizar la harina en un tazón grande y unir con la mantequilla usando sólo la punta de los dedos hasta formar borona.
Agregar el azúcar, añadir casi todo el líquido, y mezclar hasta formar una masa, agregando más líquido si es necesario.
Formar una bola sobre una superficie ligeramente enharinada, cubrir con papel plástico y refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC (375ºF).

Estirar la masa y cubrir la base y los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas (23 cm) con papel para horno.
Mezclar la yema de huevo con la leche y untar por los bordes de a pasta.
Cubrir con papel para horno arrugado y colocar frijoles encima.
Hornear durante 10 minutos, retirar el papel y los frijoles, hornear durante 5 minutos más y dejar enfriar.

Batir los huevos y el azúcar moreno.
Añadir la calabaza, la crema y las especias y mezclar.
Verter la mezcla sobre la pasta y hornear durante 40 minutos.

Pie de Pecanas y Chocolate para Día de Gracias

2009-11-25T06:16:00.000-08:00

Ingredientes:

2 tazas de pecanas a la mitad
1 ¼ tazas de jarabe de maíz
¾ taza de azúcar superfina
¼ taza (2 onzas) de mantequilla
2 oz de chocolate amargo, picado
4 huevos extra grandes, ligeramente batidos
Chantilly, para servir

Pasta para Pie:
1 taza de harina
3 oz de mantequilla
Una pizca de sal

Preparación:

Poner la harina y la sal en un procesador de alimentos, agregar la mantequilla y pulsar hasta formar borona.
Añadir 4 cucharadas de agua y pulsar de nuevo hasta que la mezcla comience a formar una bola.
Amasar la masa en una bola y refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC (400ºF).

Estirar la masa y colocar sobre un molde de tarta de 9 pulgadas.
Pinchar la base con un tenedor.
Cubrir con papel encerado y rellenar con frijoles.
Hornear durante 12 minutos, retirar el papel y los frijoles.
Hornear durante 5 minutos más y dejar enfriar.

Llevar a ebullición el jarabe de maíz y el azúcar en una sartén, a fuego medio, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y revolver hasta que quede suave.
Añadir un poco de la mezcla de chocolate a los huevos y revolver rápidamente.
Agregar la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate restante y revuelva hasta que se mezcle.
Añadir las pecanas y verter la mezcla en la pasta.
Hornear durante 50 minutos.

Rendimiento: 8-10 porciones

Pastel de Camote para Día de Gracias

2009-11-23T07:24:00.000-08:00

Ingredientes:

2 latas de camote
1 taza de azúcar
½ taza de leche
½ taza de mantequilla derretida
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
½ cdta de nuez moscada en polvo
½ cdta de canela en polvo
½ cdta e Jamaica en polvo
½ cdta de pimienta
1 molde de 9 pulgadas con pasta de pie
Chantilly

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).

Licuar todos los ingredientes.
Rellenar el molde de pie con la mezcla anterior.

Hornear por 1 hora.
Dejar enfriar, decorar con chantilly y servir.

* El pie se infla pero luego desciende a medida que se enfría.