Barritas de Albaricoque

Ingredientes:

2 barras de mantequilla
2 tazas de albaricoques secos
2 2/3 tazas de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1 2/3 taza de azúcar moreno
1 cda de vainilla
4 huevos
1 taza de nueces tostadas y picadas
Azúcar pulverizada
Pizca de sal

Preparación:

Enharinar un refractorio mediano (para dos libras)
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)

Cubrir con agua los albaricoques y cocinar hasta abombar.
Colarlos y picarlos finamente.

Batir 2 tazas de harina con el azúcar granulada y la mantequilla.
Distribuir en el molde.
Cubrir con papel aluminio y colocar algo pesado por encima como frijoles secos o maíz.
Hornear por 25 minutos hasta dorar.

Procesar aparte el resto de la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar moreno, los huevos, las nueces y los albaricoques.
Batir bien y cubrir la pasta ya tostada.
Hornear nuevamente hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cortar en barritas y cernirles encima el azúcar pulverizada.

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