250 g de mascarpone
125 g de chocolate blanco, fundido y enfriado
70 g de almendras blanqueadas, tostadas
3/4 taza de crema
1/4 taza de azúcar
2 cas de azúcar

Preparación:

Colocar las almendras sobre una lámina engrasada.
Cocinar el azúcar sobre fuego lento hasta que el azúcar se derrita (no agitar).
Verter el caramelo sobre las almendras y dejar enfriar.
Romper en pedazos y aplastar en un procesador de alimentos.

Batir la crema hasta formar picos suaves.
Revolver el mascarpone con el chocolate y agregar en forma envolvente la crema chantillí y el praline.
Transferir a una bandeja de metal, cubrir la superficie y congelar por 6 horas.
Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

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1 1/2 tazas de harina
1/4 taza de cacao en polvo
2 cdas de azúcar molida
1 cda de aceite de oliva
2 huevos grandes
Salt

Relleno:
3 tazas de queso crema
6 oz chocolate blanco, picado
1 huevo, más 1 huevo batido para sellar

Preparación:

Tamizar la harina con el cacao y el azúcar en una superficie de trabajo.
Hacer un pozo y verter dentro los huevos y el aceite de oliva.
Combinar con los dedos y amasar hasta que quede suave.
Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

Derretir el chocolate blanco y dejar enfriar.
Batir el queso crema, y luego agregar el chocolate y los huevos.
Verter la mezcla en una manga para pastelería.

Cortar la masa en la mitad y envolver una porción en plástico.
Estirar la pasta en un rectángulo fino sobre una superficie ligeramente enharinada.
Cortar en rondas con un cortador serrado para ravioli.
Colocar una cucharadita pequeña de relleno en la mitad de los raviolis, untar los espacios de la masa con el huevo batido y colocar otro ravioli encima.

Pasar a una toalla enharinada y dejar secar durante 1 hora.
Traer una sartén con agua a ebullición y agregar los raviolis y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

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600 g de fresas
75 g de chocolate amargo
75 g de chocolate blanco
Pistachos picados
Coco rallado

Preparación:

Derretir cada chocolate por separado en baño María.
Bañar una parte de las fresas con el chocolate.
Esparcir con los pistachos y el coco.
Refrigerar por 30 minutos.

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