Empanaditas de Chiverre para Pascua

Ingredientes:

1 chiverre
2 tazas de tapa de dulce (o azúcar moreno)
750 g de harina
600 g de mantequilla
100 g de pimienta Jamaica
30 g de azúcar
10 g de sal
3 huevos
Vainilla, canela, clavo de olo y hojas de higo al gusto

Preparación:

Pelar el chiverre, remover las semillas y cortar en trozos.
Dejar secar al sol por 2 días.

La miel:
Calentar
100 g de mantequilla en una olla con hasta derretirla.
Agregar 2 Kg de chiverre seco, la tapa de dulce, la pimienta y la vainilla (se le puede agregar canela, clavos de olor y hojas de higo al gusto).
Dejar hervir por 2 horas.
* Cuando se saca la vainilla, la consistencia debe ser espesa.

La pasta:
Precalentar
el horno a 250ºC (450ºF).

Mezclar la harina, el resto de la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos en una batidora en velocidad baja.

Extender la masa a un grosor de 3 mm y cortar redondeles de 12 cm de diámetro.
Barnizar con una brocha con un poco de huevo batido a los lados.
Rellenar con 1 cucharada de miel de chiverre y doblar para formar una empanada.
Hornear por 12 minutos.



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Galletas d Jengibre para Navidad

Ingredientes:

3 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de tapa de dulce
1 barra de mantequilla
1 huevo
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 1/2 cdta de jengibre molido
1 cdta de jamaica
1 cdta de canela
1 cdta de clavo de olor

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC (325ºF).

Hervir en una olla el azúcar, tapa de dulce, jengibre, canela, clavo de olor y jamaica, revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y agregar el bicarbonato de sodio.
Incorporar la mantequilla hasta que se derrita, luego el huevo y la harina hasta formar una una masa.

Colocar la masa en una superficie enharinada y estirar la masa.
Cortar con un cortador de galleta y colocar cada galleta en una bandeja para hornear engrasada.
Hornear por 12 minutos, retirar del fuego y decorar.



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Ranfañote

Ingredientes:

600 g de chancaca
250 g de queso fresco
150 g de coco rallado
1 taza de vino dulce u oporto
2 rodajas de pan frito
15 nueces picadas
1 cda de mantequilla
1/2 cda de ralladura cáscara de naranja
1/2 cdta de calvo de olor molido
Granos de anís

Preparación:

Cocinar la chancaca con 1 taza de agua, anís, ralladura de naranja y el clavo de olor.
Agregar las nueces, el queso, el coco y la mantequilla cuando la chancaca se haya disuelto.

Agregar
el pan cortado en cuadritos pequeños y el vino a los 10 minutos.
Cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese por 5 minutos.



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