Mousse de Maracuyá para Pascua

Ingredientes:

3 maracuyás, su pulpa
2 tazas de crema dulce
1 lata de leche condensada
2/3 taza de agua
1/3 taza de azúcar
¼ taza de agua
2 cdas e gelatina sin sabor

Preparación:

Remojar la gelatina sin sabor en el cuarto de taza de agua por 5 minutos.

Cocinar la pulpa de maracuyá con el azúcar y los 2/3 taza de agua durante 3 minutos.
Agregar la gelatina sin sabor, revolver bien y dejar reposar.
Licuar la crema dulce con la leche condensada y la mezcla de maracuyá.

Verter la mezcla en moldes individuales y refrigerar por 8 horas.
Servir con gelatina o jalea de fresa.



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Cheesecake de Duraznos y Maracuyá

Ingredientes:

125g de galletas maría molidas
170 g de avellanas picadas
75 g de mantequilla derretida
250 g de queso crema
4 duraznos picados
300 g de crema batida
4 cdtas de gelatina sin sabor
2 cdas de agua caliente
½ taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con las avellanas y la mantequilla derretida.
Presionar en un molde con la ayuda de una cuchara hasta que este firme.
Refrigerar por 1 hora.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua tibia y reservar.

Colocar
el queso crema, el azúcar y los duraznos en un procesador y procesar hasta homogenizar.
Pasar la mezcla a un recipiente.
Agregar la crema y batir al mismo tiempo.
Incorporar la gelatina y la pulpa de maracuyá.

Verter
la mezcla sobre la concha de avellanas.
Refrigerar por 4 horas más.



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Arrollado de Maracuyá

Ingredientes:

4 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
2/3 de taza de harina
2 cdas de fécula de maíz
3/4 de cdta de crémor tártaro
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1/4 de taza de coco rallado.

Relleno:
2/3 de taza de pulpa de maracuyá
2/3 de taza de azúcar
2 huevos batidos ligeramente
1 barra de mantequilla picada
pizca de sal
1 taza de Whip Topping
Azúcar pulverizada para decorar.

Preparación:

Colocar la pulpa, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal en baño María
Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente.

Forrar una bandeja para arrollados con papel engrasado y enharinarlo.
Precalentar el horno a 175ºC (350ºF)

Entibiar los huevos y batir con el azúcar por 8-10 minutos hasta que tripliquen su tamaño.
Agregar la vainilla.

Cernir la harina, la fécula de maíz, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro tres veces.
Agregar a la mezcla de huevo en moviemiento envolvente.
Adicionar el coco.

Colocar en la bandeja y hornear por 15 minutos.
Desmoldar sobre otro papel previamente rociado con azúcar y arrollar.
Dejar enfriar.

Batir el Whip topping hasta ver las marcas del bolillo de la batidora.
Mezclar con el relleno.

Rellenar el arrollado y arrollar nuevamente.

Decorar con el azúcar pulverizada cernida.



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