Parfaits de Chocolate y Ron

Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema batida
190 g de chocolate, picado
3 cdas de ron dorado
3/4 cdita de vainilla
Crema Chantillí y almendras, para decorar

Preparación:

Derretir el chocolate con 3 cdas de crema en baño María.
Verter el ron poco a poco, retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos.

Batir la crema restante y la vanilla en un recipiente frío, hasta formar picos duros.
Incorporar a la mezcla de chocolate en forma envolvente.
Verter la mezcla en copas individuales y refrigerar por 3 horas.

Marquesa de Chocolate y Amaretto para San Valentín

Ingredientes:

2 tazas de crema
1/4 taza de almendras, tostadas y picadas
8 galletas Amaretti, finamente triturados
1 libra de chocolate amargo, picado
5 cdas de licor de Amaretto
5 cdas de jarabe de maíz
Cacao en polvo

Preparación:

Combinar las galletas Amaretti y las almendras picadas.
Espolvorear en un molde engrasado con papel engrasado.

Cocinar el chocolate, Amaretto y el jarabe de maíz, hasta que el chocolate se derrita.
Retirar del fuego, y dejar de lado por 8 minutos.

Batir la crema hasta obtener chantillí, y agregar en la mezcla de chocolate.
Verter en el molde, cubrir con plástico y dejar toda noche.
Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

Brownie de Chocolate con Fresas para San Valentín

Ingredientes:

1 mezcla preparada para brownies, más los ingredientes que necesite
2 tazas de fresas, partidas a la mitad
2 tazas de crema batida, chantillí
1/4 taza de jarabe de chocolate
1/3 taza de mermelada de fresa
1/4 cdita de extracto de almendras

Preparación:

Preparar el brownie de acuerdo a las instrucciones.
Dejar enfriar y cortar horizantalmente por la mitad.

Batir la mermelada de fresa.
Batir la crema batida con el extracto de almendras.

Untar una mitad del brownie con la mermelada de fresa y la mitad de la crema batida.
Colocar la otra mitad del brownie encima.
Untar el resto de la crema batida y decorar con las fresas.
Bañar con el jarabe de chocolate y servir.

Parfait de Chocolate y Ron

Ingredientes:

190 g de chocolate semiamargo picado
1 1/2 taza de crema batida
3 cdas de ron claro
4/3 cdita de vainilla

Preparación:

Fundir el chocolate con 3 cdas de crema y el ron en baño María.
Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos.

Batir la crema restante y la vainilla hasta formar picos.
Incorporar la crema batida en la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Verter en copas individuales y refrigerar por 3 horas.
Decorar con más crema batida y almendras.

Coronas Dulces Navideñas

Ingredientes:

4 1/2 tazas de hojuelas de maíz (Corn Flakes)
1 taza de malvaviscos miniatura
1 taza de malvaviscos blancos
1/3 taza de almendras picadas
1/3 taza de pasas doradas
1/3 taza de cerezas deshidratadas
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

Combinar las hojuelas de maíz, los malvaviscos, las almendras, las pasas y las cerezas.

Aparte, derretir la mantequilla y la taza de malvaviscos blancos, revolviendo constantemente.
Verter sobre la mezcla de cereal.
Revolver hasta que esté bien cubierto.
Verter la 1/4 de taza de la mezcla para cada corona sobre una bandeja cubierta por papel encerado.

Aplanar hasta formar írculos de 5 cm de ancho, y abrir el centro utilizando el mango de una cuchara de madera.
Dejar enfriar por 1 hora.

Pastel de Chocolate y Cerezas para Navidad

Ingredientes:

7 oz chocolate amargo, picado
1 taza de almendras molidas
1 taza cerezas confitadas, a la mitad
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de polenta
5 huevos, separados
5 cdas de harina
Finamente rallada la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Colocar la polenta en un tazón y verter 1/2 taza de agua hirviendo hasta cubrir.
Revolver bien, y dejar reposar por unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C (375°F).

Fundir el chocolate.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espesa.
Batir dentro el chocolate, la polenta, las almendras, la harina y la cáscara de naranja.

Batir las claras de huevo en un bol hasta formar picos.
Agregar 1 cda de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aliviar, y agregar el resto y las cerezas.

Verter de la mezcla en un molde engrasado y hornear por 1 hora.

Trifle de Melocoton y Crema para Día de Gracias

Ingredientes:

825 g de melocotones en lata
200 g de mascarpone
25 g de almendras tostadas
1 taza de crema
1/4 taza Marsala, licor de melocotón o Grand Marnier
1 pastel esponjoso con día de hecho, cortado en cubitos

Preparación:

Poner los cubos de la torta en un recipiente de 2 litros y presionar con firmeza.
Escurrir los melocotones, reservando 1/2 taza de jugo.

Mezclar el licor con el jugo y bañar sobre la torta.
Disponer las rodajas de melocotón sobre de la torta.

Batir la crema hasta formar picos suaves.
Añadir el mascarpone y la batir brevemente.
Verter sobre los melocotones y refrigerar por 1 hora.

Espolvorear con almendras justo antes de servir.

Brownies de Huesos y Calaveras para Halloween

Ingredientes:

645 g de harina para brownies, más los ingredientes para prepararlo.
450 g de betún de chocolate
1/4 taza de azúcar
1/8 cdta de extracto de almendras
1 clara de huevo
Gel rojo y negro para decorar

Preparación:

Preparar y hornear los brownies según las instrucciones y dejar enfriar.

Pracalentar el horno a 120ºC (240ºF).

Batir la clara hasta lograr una consistencia espumosa.
Agregar el extracto de almendra y batir a punto de turrón.
Rellenar una manga para decorar con la mezcla de almendras.
Dibujar 24 cráneos y huesos sobre una charola para hornear con papel pergamino.

Hornear por 15 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Retirar con cuidado y decorar con el gel rojo y negro para hacer los ojos y la boca.
Colocar cada calavera sobre cada brownie.

Galletas de Murciélago para Halloween

Ingredientes:

2 3/4 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla sin sal suave
2 cdtas de polvo de hornear
1 1/2 cdta de extracto de vainilla
1 cdta de sal
1/2 cdta de extracto de almendras
1 huevo

Betún de colores:
4 tazas de azúcar glass tamizada
1/4 taza + 1 cdta de agua
2 cdas de colorantes

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C (400°F)

Cremar la mantequilla con el azúcar.
Agregar el huevo y los extraxtos.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregar a la mezcla de mantequilla 1 taza a la vez.

Dividir la masa en dos bolas, extender cada bola en una superficie enharinada.
Cortar con cortadores para halloween de murciélago.

Hornear en una bandeja engrasada por 8 minutos.
Dejar enfriar.

Betún de colores:
Batir todos los ingredientes por 5 minutos.
Agregar el colorante deseado.
Dejar tapado con un paño hú,edo ya que el betún se endurece rápido.

Decorar las galletas con el betún y servir.

Tartufo de Nougat

Ingredientes:

200 g de nougat picado
60 g de avellanas picadas
60 g de almendras fileteadas
200 g de chocolate picado
45 g de coco rallado
3 ½ pt de helado de vainilla
3 cdas de miel

Preparación:

Mezclar el nougat, las avellanas, las almendras el chocolate, el helado y la miel.
Verter la mezcla en 8 moldes de aluminio individuales enfriados y forrados con acetato.

Refrigerar por 1 hora.

Desmoldar y pasarlos por el coco rallado.
Colocar en una bandeja forrada de acetato y refrigerar por 1 hora más.

Duraznos con Ricotta

Ingredientes:

200 g de queso ricotta
1 lata de duraznos
4 cdas de almendras picadas
Brandy al gusto

Preparación:

Colocar medio durazno en cada plato.
Colocar encima una bola de queso ricotta.

Espolvorear con las almendras y bañarlo con un poco de brandy.

Mousse de Duraznos

Ingredientes:

6 duraznos

60 g de azúcar

2 1/2 taza de crema batida

1/4 cdta de esencia de almendras

Preparación:

Cortar los duraznos en trozos.

Licuarlos con el azúcar.

Batir la crema batida hasta formar chantilli.

Agregar con movimiento envolvente la mazcla de los duraznos.

Verter en copas individuales y adornar con duraznos.

Refrigerar por 35 minutos.

Tarta de Almendras

Ingredientes:

125 gr de mantequilla

250 gr de pasta de almendras

60 gr de azúcar

2 huevos

60 gr de harina

1/2 taza de mermelada de frambuesa

45 gr de almendras

Preparación:

Honear la base para tarta a 190ºC por 20 minutos.

Batir la mantequilla hasta cremarla.

Agregar poco a poco la pasta de almendra.

Añadir el azúcar y los huevos.

Incorporar la harina.

Untar la base de tarta horneada con la mermelada de frambuesa.

Rellenar con la mezcla de almendras.

Espolvorear la tarta con las almendras filetadas.

Hornear a 190ºC por 45 minutos.

Cuadrados de Nuez y Granola

Ingredientes:

115 gr de mantequilla sin sal, más el suplemento para engrasar
4 cdas de miel
1/8 taza de azúcar refinada
3 tazas escasas de avena
1/8 taza de arándanos secos
1/8 taza de avellanas picadas
1/8 taza de dátiles picados
5/8 taza de almendras

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC (375ºF).

Derretir la mantequilla con la miel y el azúcar en una cacerola.
Revolver junto.

Agregar los ingredientes restantes.
Mezclar a fondo.

Verter la mezcla en una cacerola engrasada.
Apretarla bien.

Hornear por 30 minutos.
Dejar enfriar y cortarlo en pedazos

Bolitas de Almendras

Ingredientes:

1/2 taza de almendras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla suavizada (1 1/2 barras)
1/2 cdta de esencia de almendra
1/2 cdta de esencia de vainilla
1 2/3 tazas de harina
1/2 cdta de sal
1 taza de azúcar en polvo

Preparación:

Moler finamente las almendras y el azúcar.
Agregar poco a poco la mantequilla.
Agregar la esencia de almendras y de vainilla junto con la harina y la sal.
Continuar mezclando hasta formar una masa suave.

Envolver la masa en papel adhesivo.
Refrigerar por 30 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).
Preparar dos bandejas con papel para hornear (parchment).

Formar bolitas con la masa.
Colocarlas espaciadas sobre las bandejas.
Hornear por 20 minutos hasta dorar.

Dejar enfriar.
Cubrir con azúcar en polvo.

Diamantes de Almendras

Ingredientes:

2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 de taza de azúcar
1 yema de huevo
1/8 cdta de esencia de almendras
2 tazas de harina
1/2 cdta de canela en polvo
1 clara de huevo
1 cdta de agua
almendras tajadeadas
Pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 165º C (325ºF).

Cremar la mantequilla, la esencia de almendras, la yema de huevo y el azúcar.
Agregar la harina, la sal y la canela previamente cernidos hasta formar una pasta manejable.

Estirarla y emparejarla en una bandeja grande.
Barnizar con la clara de huevo.
Distribuir las almendras encima.

Hornear hasta dorar.
Dejar enfriar y cortar en forma de diamantes.

Cajeta de Mango y Almendras

Ingredientes:

6 mangos de manila pelados y picados.
1/2 taza de almendras peladas y molidas.
1 cucharada sopera de pasas.
1 taza de azúcar.

Preparación:

Hervir el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita se agregan las almendras y los mangos.

Dejar hervir todo, moviendo constantemente, y cuando espese vaciar en un platón.
Adornar con las pasas.

Refrigerar y servir en una copa alta.

Nuctulli

Ingredientes:

Para la pasta sfoglia (masa delgada en hoja):
1 kg de harina
300 g de azúcar
300 g de manteca
2 yemas
1/2 vaso de agua
vainilla.


Para el relleno:
800 g de azúcar o miel
canela al gusto
raladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
1 kg de almendras
1 1/2 vaso de Strega (licor).


Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar
gotas de limón.

Preparación:

Para la masa sfoglia
Amasar la harina con la manteca
Incorporar las yemas batidas con el azúcar y el agua.
Estirar la masa y cortar muchos redondelas.


Para el relleno
Cocer las almendras por 15 minutos
Picarlas y agregarlas al azúcar y a la miel, a la ralladura de limón y de naranja, la canela, el licor
Poner todo en el triturador.
Colocar sobre las redondelas de masa, un poco de este relleno
Cerrar los bordes dándoles con los dedos diferentes formas.

Hornear y al final de la cocción, decorar los dulces con el glaseado (las claras batidas a nieve con el azúcar y las gotas de limón).