Brocheta de Frutas con Jarabe de Miel de Cardamomo

Ingredientes:

16 fresas
1 durazno, cortado en trozos pequeños
1 banana, cortada en trozos pequeños
1/4 de piña pequeño, cortada en trozos pequeños

Miel de Cardamomo:
20 g de mantequilla sin sal, derretida
2 cdas de miel
1 cda de ron o brandy
1 cda de azúcar morena
1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

Remoje 8 pinchos de madera en agua fría durante 20 minutos.
Colocar la fruta alternativamente en los pinchos y reservar.

Combinar la mantequilla con la miel, el cardamomo, el azúcar y el ron.
Verter la mezcla sobre los pinchos, cubrir y dejar de lado por 1 hora.

Precalentar la parrilla.
Cocinar los pinchos durante 5 minutos.
Bañar con el jarabe de vez en cuando.

Tronco de Chocolate para Navidad

Ingredientes:

6 oz de chocolate semidulce, picado en trozos pequeños
1/2 taza de café caliente fuerte o café espresso
6 cdas de azúcar
2 cdas de cocoa en polvo
1 cdita de extracto de vainilla
6 huevos, separados
Pizca de crémor tártaro
1 receta de Ganache de Chocolate o Buttercream

Relleno:
7 oz de chocolate blanco fino, cortado en trozos pequeños
2 tazas de crema
2 cdas de coñac

Preparación:

Precalentar el horno a 175°C (350°F).

Fundir el chocolate.
Disolver el cacao en el café caliente para hacer una pasta.

Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta espesar.
Lentamente batir en el chocolate disuelto, el café y el cacao hasta que esté bien mezclado.

Batir las claras de huevo y el cremor tártaro en un tazón aparte, hasta formar picos.
Espolvorear el resto del azúcar y el extracto de vainilla.

Mezclar una cucharada del merengue en la mezcla de chocolate, y luego el resto.
Verter en un molde para arrollado engrasado y hornear durante 25 minutos.
Espolvorear una toalla de cocina con cacao adicional, colocar el arrollado en la toalla, enrollar y dejar que se enfríe.

Relleno:
Calentar el chocolate con 1/2 taza de crema hasta que fundir.
Cuelar en un bol y enfriar a temperatura ambiente.

Batir el resto de la crema con el coñac en un bol aparte, hasta formar picos.
Verter en la mezcla de chocolate.

Desenrollar el rollo de chocolate, decorar con el relleno y enrollar de nuevo.
Cubrir el rollo con el Ganache de Chocolate o Buttercream y marcarlo con un tenedor.

Canastitas de Chocolate para Navidad

Ingredientes:

10 oz de chocolate amargo, picado
6 oz de pudín de Navidad cocinado y frío
5 cdas de coñac o whisky
Arándanos confitados

Preparación:

Fundir el chocolate y cubrir la parte inferior y los lados de unas 35 canastitas de papel.
Dejar enfriar, repetir la operación, y dejar que se enfríe.
Reservar el resto de chocolate.

Despedazar el budín de Navidad en un bol, rociar con el brandy y dejar reposar por 40 minutos.

Poner una cucharada de la mezcla de pudín en cada canastita y alisar la parte superior.
Poner más del resto de chocolate y quitar las envolturas.
Decorar con los arándanos.

Duraznos con Ricotta

Ingredientes:

200 g de queso ricotta
1 lata de duraznos
4 cdas de almendras picadas
Brandy al gusto

Preparación:

Colocar medio durazno en cada plato.
Colocar encima una bola de queso ricotta.

Espolvorear con las almendras y bañarlo con un poco de brandy.

Mermelada de Durazno y Pera

Ingredientes:

3 tazas de duraznos en gajos
1 kg de peras descorazonadas, peladas y picadas
7 tazas de azúcar
4 cdtas de jugo de limón
3 cdtas de licor de durazno o brandy

Preparación:

Colocar los gajos de duraznos con 2 1/2 tazas de agua en una olla.
Dejar reposar por 12 horas.

Hervir los duraznos con las peras y el jugo de limón por 20 minutos.
Agregar el azúcar y dejar hervir hasta disolver.
Aumentar el fuego hasta que la mermelada alcance una temperatura de 105ºC.
Dejar hervir por 20 minutos más.

Retirar del fuego y agregar el licor.
Dejar reposar por 5 minutos.

Verter la mermelada caliente en frascos de vidrio.
Taparlos y volver a hervirlos por 10 minutos en baño María que el agua cubra 3 cm.

Helados con Frutas al Licor

Ingredientes:

2 cdas. de mantequilla
1/2 kg de frambuesas, moras y fresas (o de la fruta que se prefiera)
2 cdas. de azúcar
1 cda. de licor de naranja, brandy o ron
800 gr de helados de vainilla

Preparación:

Calentar la mantequilla en un sartén a fuego medio.
Revolver contantemente por 5 minutos.
Añadir las frutas y el azúcar.
Cocinar por 1 o 2 minutos más.

Retirar del fuego.
Vertir el licor solbre las frutas.

Servir el helado en copitas.
Cubrirlo con las frutas tibias.