Pastelillos de Almendras (Queijinhos do Paraíso)

Ingredientes:

250 g de azúcar
50 g de almendras molidas
1 taza de agua
6 yemas de huevo
1 clara de huevo
14 cerezas en almíbar
1 cda de mantequilla
1 cdita de vainilla en polvo

Preparación:

Cocinar el agua con el azúcar hasta formar un almíbar.
Agregar la vainilla y 1 cdita de mantequilla.
Cocer por 1 minutos más, apartar del fuego y dejar enfriar.

Batir la clara y las yemas.
Agregar las almendras y el almíbar frío.

Verter la mezcla en moldes individuales engrasados.
Colocar media cereza sobre cada uno y hornear a 170ºC (350ºF) por 15 minutos.

Tronco de Navidad de Gelatina y Chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche de soja sabor a chocolate
1/2 taza de agua fría
100 g de azúcar
30 g de gelatina sin sabor
250 g de chantillí
Cerezas en almíbar
Hojas de menta

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría.
Dejar reposar por 5 minutos y disolver en baño María.

Mezclar la leche de soja con el azúcar y agregar la gelatina.
Verter en moldes forrados con papel aluminio, refrigerar hasta que cuaje y desmoldar.

Decorar el tronco con la chantillí, las cerezas y las hojas de menta.

Coronas Dulces Navideñas

Ingredientes:

4 1/2 tazas de hojuelas de maíz (Corn Flakes)
1 taza de malvaviscos miniatura
1 taza de malvaviscos blancos
1/3 taza de almendras picadas
1/3 taza de pasas doradas
1/3 taza de cerezas deshidratadas
1/2 barra de mantequilla

Preparación:

Combinar las hojuelas de maíz, los malvaviscos, las almendras, las pasas y las cerezas.

Aparte, derretir la mantequilla y la taza de malvaviscos blancos, revolviendo constantemente.
Verter sobre la mezcla de cereal.
Revolver hasta que esté bien cubierto.
Verter la 1/4 de taza de la mezcla para cada corona sobre una bandeja cubierta por papel encerado.

Aplanar hasta formar írculos de 5 cm de ancho, y abrir el centro utilizando el mango de una cuchara de madera.
Dejar enfriar por 1 hora.

Pastel de Chocolate y Cerezas para Navidad

Ingredientes:

7 oz chocolate amargo, picado
1 taza de almendras molidas
1 taza cerezas confitadas, a la mitad
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de polenta
5 huevos, separados
5 cdas de harina
Finamente rallada la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Colocar la polenta en un tazón y verter 1/2 taza de agua hirviendo hasta cubrir.
Revolver bien, y dejar reposar por unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C (375°F).

Fundir el chocolate.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espesa.
Batir dentro el chocolate, la polenta, las almendras, la harina y la cáscara de naranja.

Batir las claras de huevo en un bol hasta formar picos.
Agregar 1 cda de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aliviar, y agregar el resto y las cerezas.

Verter de la mezcla en un molde engrasado y hornear por 1 hora.

Canolli en Salsa de Cerezas

Ingredientes:

70 g de harina
70 g de azúcar
70 g de mantequilla
70 g de glucosa

Relleno:

250 g de queso ricotta
100 g de queso mascarpone
80 g de azúcar
50 g de almendras picadas
3 huevos

Salsa:

250 g de cerezas picadas
3/4 taza de azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.
Hornear en bases redondas a 170°C hasta que doren.
Dar la forma de un barquillo una vez horneados.

Relleno: Mezclar todos los ingredientes.
Rellenar los barquillos.

Salsa: Cocinar a fuego medio las cerezas con el azúcar hasta formar una miel
Servir los barquillos rellenos con la salsa

Budín Helado de Frutas

Ingredientes:

1 3/4 pt de helado de chocolate ablandado
125 g de albaricoques picados
125 g de crerezas picadas
125 de peras picadas
90 g de sultanas
75 g de uvas picadas
2 cdas de ron

Preparación:

Mezclar el helado con las frutas y el ron.

Verter la mezcla en un molde engrasado y forrado.
Congelar por 3 horas.

Desmoldar y servir.