Cerezas Marsala

Ingredientes:

1 taza de Marsala
1 taza de agua
5/8 taza de azúcar superfina
900 g de cerezas
1 astilla de canela de 2 pulgadas
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, el Marsala, el azúcar, la cáscara de limón, la canela y el agua.
Reducir el calor, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y retirar la rajita de canela.
Añadir las cerezas, cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Transferir la cerezas a un tazón.

Regresar la sartén al fuego y llevar a ebullición durante 4 minutos.
Verter el jarabe sobre las cerezas, dejar de lado y luego enfríar por 1 hora.
Servir con crema batida.

Parfaits de Chocolate y Ron

Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema batida
190 g de chocolate, picado
3 cdas de ron dorado
3/4 cdita de vainilla
Crema Chantillí y almendras, para decorar

Preparación:

Derretir el chocolate con 3 cdas de crema en baño María.
Verter el ron poco a poco, retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos.

Batir la crema restante y la vanilla en un recipiente frío, hasta formar picos duros.
Incorporar a la mezcla de chocolate en forma envolvente.
Verter la mezcla en copas individuales y refrigerar por 3 horas.

Crema de Yogur y Mango

Ingredientes:

200 ml de yogur
100 ml de crema
100 g de azúcar refinada
1 lata pequeña de mangos en almíbar
1 cda de ron
2 claras de huevo
Azúcar molida

Preparación:

Mezclar el ron con 70 g de azúcar.
Agregar el yogur y la crema batida.

Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve.
Incorporar las claras a la mezcla de yogur en forma envolvente.

Colocar cubitos de mango dentro de copas individuales hasta la mitad.
Verter la crema de yogur encima y decorar con gajos de mango y el azúcar molida.

Helado Praline

Ingredientes:

250 g de mascarpone
125 g de chocolate blanco, fundido y enfriado
70 g de almendras blanqueadas, tostadas
3/4 taza de crema
1/4 taza de azúcar
2 cas de azúcar

Preparación:

Colocar las almendras sobre una lámina engrasada.
Cocinar el azúcar sobre fuego lento hasta que el azúcar se derrita (no agitar).
Verter el caramelo sobre las almendras y dejar enfriar.
Romper en pedazos y aplastar en un procesador de alimentos.

Batir la crema hasta formar picos suaves.
Revolver el mascarpone con el chocolate y agregar en forma envolvente la crema chantillí y el praline.
Transferir a una bandeja de metal, cubrir la superficie y congelar por 6 horas.
Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Marquesa de Chocolate y Amaretto para San Valentín

Ingredientes:

2 tazas de crema
1/4 taza de almendras, tostadas y picadas
8 galletas Amaretti, finamente triturados
1 libra de chocolate amargo, picado
5 cdas de licor de Amaretto
5 cdas de jarabe de maíz
Cacao en polvo

Preparación:

Combinar las galletas Amaretti y las almendras picadas.
Espolvorear en un molde engrasado con papel engrasado.

Cocinar el chocolate, Amaretto y el jarabe de maíz, hasta que el chocolate se derrita.
Retirar del fuego, y dejar de lado por 8 minutos.

Batir la crema hasta obtener chantillí, y agregar en la mezcla de chocolate.
Verter en el molde, cubrir con plástico y dejar toda noche.
Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

Brownie de Chocolate con Fresas para San Valentín

Ingredientes:

1 mezcla preparada para brownies, más los ingredientes que necesite
2 tazas de fresas, partidas a la mitad
2 tazas de crema batida, chantillí
1/4 taza de jarabe de chocolate
1/3 taza de mermelada de fresa
1/4 cdita de extracto de almendras

Preparación:

Preparar el brownie de acuerdo a las instrucciones.
Dejar enfriar y cortar horizantalmente por la mitad.

Batir la mermelada de fresa.
Batir la crema batida con el extracto de almendras.

Untar una mitad del brownie con la mermelada de fresa y la mitad de la crema batida.
Colocar la otra mitad del brownie encima.
Untar el resto de la crema batida y decorar con las fresas.
Bañar con el jarabe de chocolate y servir.

Mousse con Doble Chocolate para San Valentín

Ingredientes:

250 g de chocolate blanco, derretido
90 g de chocolate negro de buena calidad, picado
15 g de mantequilla sin sal
1 taza de crema batida, chantillí
2 huevos

Preparación:

Cortar algunas bolsas plásticas en seis cuadrados de 16cm.
Verter círculos de chocolate blanco sobre los cuadrados.
Colocar cada pieza sobre el borde de un vaso con el chocolate por arriba hasta endurecer.
Despegar con cuidado y refrigerar.

Derretir la mantequilla con el chocolate negro en baño María o en el microondas, revolviendo constantemente.
Batir las yemas de huevo en el chocolate y dejar enfriar.
Agregar en forma envolvente la mitad de la crema batida.

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves y agregarlas en el mousse.
Incorporar en forma envolvente el resto de la chantillí, verter sobre las canastas de chocolate blanco y refrigerar durante 4 horas.

Galletas de Chocolate con Fresas y Nata para San Valentín

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina
1 taza de crema batida, chantillí
3/4 taza de azúcar en polvo
1/3 taza de cacao en polvo
250 g de fresas, picadas
225 g de mantequilla sin sal fría, picada
2 yemas de huevo
1 cdita de esencia de vainilla

Salsa de Fresas:
250 g de fresas
1 cda de azúcar Caster

Preparación:

Precalentar el horno a 210ºC (415ºF).

Tamizar la harina, el cacao y el azúcar en polvo.
Incorporar la mantequilla, utilizando la punta de los dedos, hasta que la mezcla se asemeja a migas de pan.
Añadir las yemas y la vainilla y mezclar con un cuchillo hasta que la mezcla se reúna.

Colocar sobre una superficie enharinada y formar una bola.
Estirar la masa entre dos capas de papel de hornear a 5 mm de espesor.
Cortar con un cortador redondo, colocar los círculos en bandejas con papel para hornear y hornear por 8 minutos.

Colocar una galleta sobre un plato, colocar encima crema batida y fresas.
Colocar encima una segunda galleta, chantillí, fresas y una tercera galleta.

Procesar las fresas y el azúcar hasta que quede suave y revolver dentro 2 cucharadas de agua.
Servir con las galletas.

Mousse de Chocolate y Ron para San Valentín

Ingredientes:

250 g chocolate negro picado de buena calidad
1 taza de crema, suavemente batida
1/4 taza de azúcar
3 huevos
2 cdita de ron oscuro

Preparación:

Derretir el chocolate en baño María asegurándose de que no toque el agua, y apartar.

Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos.
Agregar en forma envolvente el chocolate y el ron y dejar que la mezcla se enfríe.
Agregar en forma envolvente la crema batida.

Verter en copas individuales y refrigerar por 2 horas.

Cheesecake de Frambuesa

Ingredientes:

250 g de galletas María
90 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
500 g de queso crema, suavizado
250 g de frambuesas congeladas
1 1/4 tazas de crema, chantillí
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de sin sabor gelatina
2 cdas de azúcar, extra

Preparación:

Triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos.
Mezclar con la mantequilla y presionar firmemente sobre la base de un molde engrasado (y base forrada con papel de hornear) hasta que estén firmes.
Refrigerar por 20 minutos.

Dejar esponjar la gelatina en 1/4 de taza de agua.
Disolverla en el baño María, revolviendo y dejar enfriar.

Batir el queso crema hasta que esté cremoso.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Agregar la chantillí en forma envolvente y la mitad de la gelatina.

Procesar las frambuesas y el azúcar extra en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
Pasar el puré a través de un fino tamiz de malla de nylon.
Agregar el resto de la gelatina en la mezcla de frambuesa.

Colocar las dos mezclas en el molde y formar remolinos, utilizando la punto de un cuchillo.
Refrigerar durante 5 horas.

Tronco de Navidad de Gelatina y Chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche de soja sabor a chocolate
1/2 taza de agua fría
100 g de azúcar
30 g de gelatina sin sabor
250 g de chantillí
Cerezas en almíbar
Hojas de menta

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría.
Dejar reposar por 5 minutos y disolver en baño María.

Mezclar la leche de soja con el azúcar y agregar la gelatina.
Verter en moldes forrados con papel aluminio, refrigerar hasta que cuaje y desmoldar.

Decorar el tronco con la chantillí, las cerezas y las hojas de menta.

Postre Maragarita para Día de Gracias

Ingredientes:

1/2 taza de crema
140 g de chocolate blanco, partido en trozos
2 cdas de triple sec
1 cda de tequila
1 1/4 tazas de crema

Preparación:

Dejar hervir la 1/2 taza de crema y agregar el chocolate.
Dejar reposar por 2 minutos y mezlcar hasta obtener una mezcla homogénez.
Agregar los licores y dejar enfriar por 30 minutos.

Batir el resto de crema hasta obtener chanctillí.
Incorporar a la mezcla de chocolate en forma envolvente.

Verter en copas individuales y refrigerar por 2 horas.

Coeur à la Crème para Día de Gracias

Ingredientes:

1 1/4 tazas de crema, hecha chantillí
1/2 taza azúcar impalpable
225 g de queso cottage, escurrido

Preparación:

Procesar el queso cottage en un procesador de alimentos.
Mezclar en él el azúcar impalpable, y luego la crema chantillí.

Verter la mezcla en seis moldes de coeur à la crème.
Cubrir y dejar de la noche a la mañana.

Desmoldar y servir con salsa de frutas o bayas.

Trifle de Melocoton y Crema para Día de Gracias

Ingredientes:

825 g de melocotones en lata
200 g de mascarpone
25 g de almendras tostadas
1 taza de crema
1/4 taza Marsala, licor de melocotón o Grand Marnier
1 pastel esponjoso con día de hecho, cortado en cubitos

Preparación:

Poner los cubos de la torta en un recipiente de 2 litros y presionar con firmeza.
Escurrir los melocotones, reservando 1/2 taza de jugo.

Mezclar el licor con el jugo y bañar sobre la torta.
Disponer las rodajas de melocotón sobre de la torta.

Batir la crema hasta formar picos suaves.
Añadir el mascarpone y la batir brevemente.
Verter sobre los melocotones y refrigerar por 1 hora.

Espolvorear con almendras justo antes de servir.

Cheesecake de Chocolate para Día de Gracias

Ingredientes:

1 1/2 tazas de galletas wafers de chocolate molidas
1 1/3 tazas de chantillí
1 taza de chispas de chocolate semiamargo derretidas
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida
285 g de queso crema suavizado
1 cdta de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC (320ºF).

Combinar las galletas molidas con la mantequilla en un molde engrasado.
Presionar contra el fondo hasta formar una concha.
Hornear por 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.

Mezlcar el queso crema con el azúcar.
Agregar las chispas de chocolate, la vainilla y las nueces.
Incorporar la chantillí en forma envolvente.

Verter la mezcla sobre la concha y congelar por 2 horas.

Postre de Limón y Nutella para Día de Gracias

Ingredientes:

230 g de mantequilla
75 g de azúcar en polvo
1 taza de maicena
1 taza de harina
1 oz de amaretto
4 cdas de ron
3 cdtas de agua
1 cdta de vainilla
Fresas picadas

Tarta de Limón:
100 g de azúcar
1/2 taza de crema
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de limón

Mousse de Nutella:
2 tazas de chantillí
1/2 taza de nutella
Azúcar líquida en sirope

Preparación:

Tarta de Limón:
Batir los huevos con el azúcar.
Hervir la crema, retirar del fuego y agregar los huevos.
Agregar el limón y la ralladura.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo, la vainilla, el ron y el agua.
Mezclar la harina con la maicena y agregarla a la mezcla anterior hasta formar una bola.
Refrigerar por 1 hora.

Estirar la masa y hornear con el relleno posr 30 minutos a 150C (300F).
Colocar las fresas con media cda de azúcar y el amaretto.

Mousse de Nutella:
Derretir la Nutella con el azúcar líquido en baño María.
Dejar enfriar y agregar la chantillí en forma envolvente.

Mousse de Mango para Dia de Gracias

Ingredientes:

1 mango grande maduro, su pulpa
1/2 litro de crema
6 cdas de azúcar
4 cdas de agua tibia
1 lámina de gelatina sin sabor

Preparación:

Licuar la pulpa del mango con el azúcar.

Batir la crema hasta formar chantillí.

Disolver la gelatina en el agua tibia.
Agregar la gelatina a la chantillí y batir.
Incorporar la mezcla de mango.

Verter la mezlca en moldes individuales.
Refrigerar por 8 horas y servir.

Mil Hojas de Chocolate y Mousse de Maracuyá

Ingredientes:

200 g de chocolate oscuro
Papel de acetato

Mousse de Maracuyá:
450 g de crema batida
220 g de azúcar
180 g de pulpa de maracuyá
4 yemas de huevo

Preparación:

Derretir el chocolate en baño María.
Cortar el acetato del tamaño del Mil Hojas deseado.
Colocar la porción necesaria de chocolate sobre el acetato y refrigerar.

Mousse de Maracuyá:
Batir bien las yemas junto con el azúcar.
Agregar la pulpa de maracuyá y segir batiendo.
Incorporar la crema batida en forma envolvente.

Colocar en un plato una lámina de chocolate seguido de un poco de mousse.
Repetir unas tres veces.

Fresas Romanoff

Ingredientes:

500 g de fresas

1/2 taza de chantillí

2 cdas de Triple Sec

1 cda de azúcar

1/4 cdta de ralladura de naranja

Preparación:

Mezclar las fresas con el Triple Sec, azúcar y la ralladura de naranja.

Tapar y refrigerar por 1 hora.

Escurrir las fresas y reservar el jugo.

Licuar 1/4 parte de las fresas junto con la chantillí hasta obtener un puré.

Repartir el resto de las fresas en copas individuales.
Verter la mezcla de chantillí encima.

Tapar con papel plástico y refrigerar hasta servir.

Mousse de Piña Colada

Ingredientes:

1/2 litro de crema batida
1/4 litro de leche condensada
1/2 litro de pulpa de piña colada

Preparación:

Batir la crema con la leche condensada.
Agregar la pulpa de piña colada cuando la mezcla se comience a cortar.

Verter la mezcla en copas individuales y decorar con piña y chantillí.

Torta de Queso y Fresas

Ingredientes:

500 g de queso crema
250 g de fresas
250 g de galletas María
90 g de mantequilla
1 1/4 tazas de crema batida (chantillí)
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
2 cdas de gelatina
2 cdas de azúcar extra

Preparación:

Forrar con papel aluminio la base de un molde y engrasar con aceite.

Triturar las galletas y añadir la matequilla derretida.
Mezclar bien y apretarla contra el fondo del molde.
Refrigerar por 20 minutos.

Disolver la gelatina en el agua.

Batir el queso crema y agregar el jugo de limón y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
Incorporar la crema batida en forma envolvente.

Batir las fresas con el azúcar extra.
Incorporar la mitad de la gelatina a la mezcla de queso y la otra a la mezcla de fresas.
Verter las dos mezclas en el molde y remover con un palillo.

Refrigerar por 4 horas.
Decorar con chantillí y fresas.

Mousse de Limón y Aguacate

Ingredientes:

2 aguacates maduros
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de crema batida
El jugo de un limón ácido

Preparación:

Batir la crema hasta formar chantillí.

Batir los aguacates con el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la chantillí en forma envolvente.

Colocar en copas individuales.
Refrigerar por 4 horas.

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