Bolitas de Chococos

Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar en polvo
1 1/2 taza de coco rallado
1 taza de chocolate picado
1/2 taza de maní
1/3 taza de crema
3/4 cdita de vainilla

Preparación:

Mezclar la vainilla con la crema.
Derretir la cobertura junto con la mezcla de vainilla.
Agregar el azúcar en polvo poco a poco y el maní, una vez derretido el chocolate.

Refrigerar por 20 minutos y formar bolitas con las manos.
Pasar las bolitas por el coco rallado y servir.

Galletas de Chocolate con Coco para Pascua

Ingredientes:

500 g de mezcla preparada para galletas con chispas de chocolate, más los ingredientes que necesite.
2 tazas de coco rallado
3/4 taza de crema de malvavisco
1/4 taza de cocoa en polvo sin endulzar
2 cdas de azúcar moreno

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (360ºF).

Batir la mezcla preparada junto con los ingredientes que necesite junto con la cocoa y el azúcar moreno.
Formar bolitas y colocarlas a 2.5 cm separadas entre sí en un bandeja engrasada.
Hornear por 15 minutos.

Colocar el coco en una bandeja sin engrasar y tostarlo en el horno por 8 minutos a 180ºC (360ºF).
Colocar una cucharadita de crema de malvavisco entre las galletas y esparcir el coco tostado.

Galletas de Chocolate con Caramelo y Coco

Ingredientes:

1 1/2 taza de coco rallado
1 taza de caramelos hojaldrados
3/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de harina de trigo
1/4 taza de mantequilla, en trozos
360 g de chispas de chocolate
2 huevos, batidos
1 cdita de vainilla
1/4 cdita de polvo para hornear
1/4 cdita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC (360ºF).

Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal.

Derretir 1 taza de las chispas de chocolate con la mantequilla en el microondas.
Agregar el azúcar morena, los huevos y la vainilla y batir bien.
Añadir la mezcla de la harina, el coco, los caramelos y el resto de las chispas de chocolate.

Colocar porciones de 1 cda de masa separadas entre sí en una bandeja engrasada.
Hornear por 20 minutos.

Gelatina de Coco y Canela

Ingredientes:

1 litro de leche
1/2 taza de agua
6 sobres de gelatina son sabor
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
1 cdta de esencia de canela

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua por 5 minutos.
Disolverla en baño María y reservar.

Licuar las leches con la crema de coco.
Agregar la gelatina sin sabor.
Verter la mezcla en un molde y refrigerar por 2 horas.

Tartufo de Nougat

Ingredientes:

200 g de nougat picado
60 g de avellanas picadas
60 g de almendras fileteadas
200 g de chocolate picado
45 g de coco rallado
3 ½ pt de helado de vainilla
3 cdas de miel

Preparación:

Mezclar el nougat, las avellanas, las almendras el chocolate, el helado y la miel.
Verter la mezcla en 8 moldes de aluminio individuales enfriados y forrados con acetato.

Refrigerar por 1 hora.

Desmoldar y pasarlos por el coco rallado.
Colocar en una bandeja forrada de acetato y refrigerar por 1 hora más.

Helado Frito Chino

Ingredientes:

6 bolas de helado de vainilla bien congeladas
1 taza de harina
1 1/2 taza de pan molido
1/2 taza de coco rallado
1 huevo
Aceite vegetal

Preparación:

Mezclar el huevo, la harina y 3/4 taza de agua hasta formar una pasta espesa y reservar.

Aparte, combinar el pan molido y el coco.
Sumergir las bolas de helado en la mezcla de harina y luego pasarlas por la combinación de pan y coco.

Freírlas en aceite.
Retirarlas casi de inmediato para evitar que el helado se deshaga con el calor.

Chicheme (Postre de Maiz y Coco)

Ingredientes:

1 kg de maíz cascado
2 cdas de fécula de maíz
2 astillas de canela
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de clavo de olor entero
1/2 cdta de nuez moscada
250 g de leche evaporada
2 cocos licuados (leche de coco)
1 litro de leche
3 tazas de azúcar
1 cda de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Poner a hervir el maíz en tres litros de agua por una hora.

Colocarlo en otra olla aparte y mezclar con la leche evaporada, la leche de coco, la vainilla, la canela, la nuez moscada y los clavos.
Agregar la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla.
Incorporar la fécula de maíz.
Dejar hervir revolviendo constantemente hasta lograr el espesor deseado.

Retirar la canela y los clavos con una cuchara.
Servir caliente o frío.

Pudin de Coco

Ingredientes:

250 g de azúcar
50 g de coco rallado
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de mantequilla
1 ramita de canela
3 huevos
1 clara de huevo
3/4 taza de agua

Preparación:

Cocinar el azúcar con el agua y la canela hasta lograr un almíbar un poco espeso y reservar.

Batir los huevos hasta que queden bien espumosos y pálidos.
Agregar el coco rallado, la fécula de maíz y el almíbar preparado, sin la canela.
Dejar reposar por unos minutos.

Batir la clara a punto de nieve.
Agregarlo la mezcla anterior de forma envolvente.
Verter la mezcla en un molde enharinado.

Hornear a 160º(350ºF) por 40 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Gratinado de Frutas

Ingredientes:

1 piña pequeña y madura

1 manga

1/2 melón maduro

1/4 de papaya

100 g de fresas

1 clara de huevo

1/4 taza de ron

3 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar

4 cdas de azúcar glass

2 cdas de vainilla

2 cdas de coco rallado

Preparación:

Cortar la piña por la mitad.

Retirar la pulpa y cortarla en trocitos.

Reservar la cáscara y la pulpa.

Dorar todas las frutas, previamente peladas y picadas en trocitos junto con la mantequilla.

Añadir el ron y retirar del fuego de inmediato.

Rellenar la piña con las frutas.

Batir la clara de huevo con el azúcar y la vainilla a punto de nieve.

Cubrir las frutas con el merengue.

Rociarlas con el coco rallado.

Envolver con papel aluminio.

Hornear a 175ºC (350ºF) de 10 a 15 minutos.

Cobler de Melocotones

Ingredientes:

1 lata grande de melocotones en gajos

1 lata pequeña de melocotones
1 cda de vainilla

1 caja de queque de vainilla

1 barra de margarina

1 taza de coco rallado

1 taza de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC (350ªF).

Colocar los melocotones en un pyrex.

Agregar la vainilla y revolver.

Cubrir los melocotones con la mezcla de quque sin preparar.

Bañar con la margarina derretida, el coco y las nueces.

Hornear por 45 minutos.

Tuoto

Ingredientes:

2 tapas de dulce
1 barra de matequilla
1/2 bolsa de coco rallado
1 1/2 cdas de polvo de hornear
1 kg de harina
2 cdtas de vainilla
1 pizca de sal.

Preparación:

Poner a hervir las tapas de dulce en un litro de agua.
Colar y dejar enfriar.

Mezclar la harina con el resto de los ingredientes.
Revolver constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un moldde enharinado.
Hornear a 250ªC (500ªF) por 45 minutos.

Cajetas de Coco

Ingredientes:

2 cocos pequeños
2 littros de leche
1 1/2 kg de azúcar
Canela en astilla, al gusto

Preparación:

Rallar los cocos.
Ponerlos a cocinar en una olla con la leche por 1 hora.

Agregar el azúcar y la canela.
Dejar hervir entre 40 y 50 minutos hasta lograr un espesor color caramelo.
Mover constantemente con cuchara de madera.
Extender este dulce sobre una tabla.
Dar el grosor deseado y cortar.