Brocheta de Frutas con Jarabe de Miel de Cardamomo

Ingredientes:

16 fresas
1 durazno, cortado en trozos pequeños
1 banana, cortada en trozos pequeños
1/4 de piña pequeño, cortada en trozos pequeños

Miel de Cardamomo:
20 g de mantequilla sin sal, derretida
2 cdas de miel
1 cda de ron o brandy
1 cda de azúcar morena
1/2 cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

Remoje 8 pinchos de madera en agua fría durante 20 minutos.
Colocar la fruta alternativamente en los pinchos y reservar.

Combinar la mantequilla con la miel, el cardamomo, el azúcar y el ron.
Verter la mezcla sobre los pinchos, cubrir y dejar de lado por 1 hora.

Precalentar la parrilla.
Cocinar los pinchos durante 5 minutos.
Bañar con el jarabe de vez en cuando.

Duraznos con Ricotta

Ingredientes:

200 g de queso ricotta
1 lata de duraznos
4 cdas de almendras picadas
Brandy al gusto

Preparación:

Colocar medio durazno en cada plato.
Colocar encima una bola de queso ricotta.

Espolvorear con las almendras y bañarlo con un poco de brandy.

Mermelada de Durazno y Pera

Ingredientes:

3 tazas de duraznos en gajos
1 kg de peras descorazonadas, peladas y picadas
7 tazas de azúcar
4 cdtas de jugo de limón
3 cdtas de licor de durazno o brandy

Preparación:

Colocar los gajos de duraznos con 2 1/2 tazas de agua en una olla.
Dejar reposar por 12 horas.

Hervir los duraznos con las peras y el jugo de limón por 20 minutos.
Agregar el azúcar y dejar hervir hasta disolver.
Aumentar el fuego hasta que la mermelada alcance una temperatura de 105ºC.
Dejar hervir por 20 minutos más.

Retirar del fuego y agregar el licor.
Dejar reposar por 5 minutos.

Verter la mermelada caliente en frascos de vidrio.
Taparlos y volver a hervirlos por 10 minutos en baño María que el agua cubra 3 cm.

Mousse de Duraznos

Ingredientes:

6 duraznos

60 g de azúcar

2 1/2 taza de crema batida

1/4 cdta de esencia de almendras

Preparación:

Cortar los duraznos en trozos.

Licuarlos con el azúcar.

Batir la crema batida hasta formar chantilli.

Agregar con movimiento envolvente la mazcla de los duraznos.

Verter en copas individuales y adornar con duraznos.

Refrigerar por 35 minutos.