Gelatina de Malvaviscos

Ingredientes:

1 l de agua
600 g de azúcar
200 g de malvaviscos
40 g de gelatina sin sabor
20 ml de esencia de leche condensada

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de agua.
Calentar el resto del agua con el azúcar, retirar del fuego al hervir.
Dejar enfriar y agregar la esencia de leche condensada.

Verter en un molde engasado un poco de gelatina y refrigerar por 40 minutos.
Distribuir los malvaviscos, verter el resto de la gelatina encima y refrigerar por 2 horas más.

Gelatina de Fresa

Ingredientes:

4 tazas de agua
1 taza de jarabe de fresa
1 taza de granadina
1 taza de agua fría
45 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría por 5 minutos.
Disolverla en baño María y reservar.

Mezclar las 4 tazas de agua con el jarabe de fresa y la granadina.
Agregar la gelatina hidratada.
Verter la mezcla en un molde y refrigerar por 4 horas.

Mousse de Sandía

Ingredientes:

1 1/2 taza de puré de sandía
1/2 litro de leche agria
100 g de azúcar
4 láminas de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
Agua fría

Preparación:

Remojar la gelatina en el agua fría.

Cocinar el azúcar con un poco del puré de sandía hasta formar un almíbar.
Incorporar la gelatina remojada cuando hierva.
Agregar el resto del puré de sandía y mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve.
Agregarlas a la mezcla de sandía en forma envolvente.
Verter la mezcla en copas y refrigerar por 4 horas.

Sorbete de Sandía

Ingredientes:

2 tazas de sandía en cubos sin semillas
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de arándanos
1 sobre de gelatina sin sabor

Preparación:

Procesar los cubos de sandía con el azúcar hasta lograr una mezlca homogénea.

Remojar la gelatina sin sabor en el jugo de arándano por 5 minutos.
Disolver la mezcla a fuego lento y agregar la mezcla de sandía.
Verter sobre un pyrex, cubrir y congelar por 2 horas.

Quebrar la mezcla y licuar en velocidad media hasta que esté suave.
Colocar de nuevo en el pyrex, cubrir y congelar por 6 horas más.

Gelatina de Naranja y Zanahoria

Ingredientes:

1/2 litro de agua
2 naranjas en gajos
1 sobre de gelatina sabor a naranja

Gelatina de Zanahoria:
2 tazas de leche
1 taza de jugo de piña
250 g de queso crema
200 g de azúcar
200 g de zanahoria rallada
150 g de crema
40 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Llevar a ebullición el litro de agua, agregar la gelatina de naranja y revolver bien hasta disolver.
Dejar enfriar y verter 1 cm de la mezcla sobre un molde.
Colocar los gajos de naranja en el fondo, esperar unos 10 minutos y verter el resto de la gelatina.
Refrigerar por 1 hora.

Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de leche.
Calentar el resto de la leche junto con el azúcar, el queso crema y la crema y mezclar bien.
Retirar del fuego cuando comience a hervir.

Dejar enfriar y agregar la gelatina sin sabor hidratada, mezclar bien hasta disolverla.
Agregar la zanahoria rallada y el jugo de piña.

Verter la mezcla sobre la gelatina de naranja y refrigerar por 2 horas más.

Gelatinas de Naranja

Ingredientes:

3 tazas de jugo de naranja
1 cda de Grand Marnier
6 cditas de gelatina sin sabor

Preparación:

Esponjar de la gelatina en 1/2 taza de jugo.
Disolverla en baño María y enfriar ligeramente.

Revolver dentro el resto del jugo de naranja.
Cuelar el líquido y revolver dentro el licor.
Verter la mezcla en 6 moldes húmedos y refrigerar durante 4 horas.

Cheesecake de Frambuesa

Ingredientes:

250 g de galletas María
90 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:
500 g de queso crema, suavizado
250 g de frambuesas congeladas
1 1/4 tazas de crema, chantillí
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
2 cdas de sin sabor gelatina
2 cdas de azúcar, extra

Preparación:

Triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos.
Mezclar con la mantequilla y presionar firmemente sobre la base de un molde engrasado (y base forrada con papel de hornear) hasta que estén firmes.
Refrigerar por 20 minutos.

Dejar esponjar la gelatina en 1/4 de taza de agua.
Disolverla en el baño María, revolviendo y dejar enfriar.

Batir el queso crema hasta que esté cremoso.
Añadir el zumo de limón y el azúcar.
Agregar la chantillí en forma envolvente y la mitad de la gelatina.

Procesar las frambuesas y el azúcar extra en el procesador de alimentos hasta que quede suave.
Pasar el puré a través de un fino tamiz de malla de nylon.
Agregar el resto de la gelatina en la mezcla de frambuesa.

Colocar las dos mezclas en el molde y formar remolinos, utilizando la punto de un cuchillo.
Refrigerar durante 5 horas.

Cheesecake de Mora para Año Nuevo

Ingredientes:

330 g de queso crema
220 g de natilla
2 tazas de crema
1 1/2 tazas de azúcar
3 sobres de gelatina sin sabor
2 paquetes de galletas María
1 barra de margarina
1 cdita de vainilla
El jugo de 1 limón

Coulis de Mora:
500 g de moras
1 paquete de gelatina de fresa
1/2 taza de azúcar

Preparación:

Procesar las galletas María, agregar la margarina derretida y presionar contra el fondo de un pyrex para formar la concha.
Hornear a 150ºC (300ºF) por 5 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Deshacer la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua por 30 segundos en el microondas y dejar enfriar.

Hacer chantillí con la crema.
Añadir el azúcar, el jugo de limón, el queso crema, la natilla, la vainilla y la gelatina sin sabor.
Verter sobre la concha y refrigerar por 1 hora.

Coulis de Mora:
Dejar hervir las moras con el azúcar.
Licuar, cuelar y poner sobre el cheesecake.
Refrigerar y una vez firme verter la gelatina de fresa encima.
Refrigerar por 1 hora más.

Gelatina de Vino Tinto para Navidad

Ingredientes:

2 1/2 tazas de vino tinto
1/2 taza de azúcar
200 g de grosellas negras confitadas
2 astillas de canela
1 clara de huevo
5 cdita de gelatina
Ralladura de 1 limón
Ralladura y jugo de 1 naranja

Preparación:

Combinar el vino tinto, las ralladuras, la canela y el azúcar en un sartén.
Calentar ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Poner el jugo de naranja en un pequeño tazón a prueba de calor, espolvorear la gelatina en una capa sobre la superficie y dejar hasta esponjar.
Colocar en una cacerola grande agua, lleno de unos 4 cm y dejar hervir.
Retirar del fuego, cuando hierva, bajar con cuidado el tazón de gelatina en el agua y revolver hasta disolver

Revolver la gelatina en la mezcla de vino y verter en un molde.
Refrigerar por 3 horas.

Tronco de Navidad de Gelatina y Chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche de soja sabor a chocolate
1/2 taza de agua fría
100 g de azúcar
30 g de gelatina sin sabor
250 g de chantillí
Cerezas en almíbar
Hojas de menta

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría.
Dejar reposar por 5 minutos y disolver en baño María.

Mezclar la leche de soja con el azúcar y agregar la gelatina.
Verter en moldes forrados con papel aluminio, refrigerar hasta que cuaje y desmoldar.

Decorar el tronco con la chantillí, las cerezas y las hojas de menta.

Espuma de Mango para Navidad

Ingredientes:

1 taza de crema
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua fría
2 cdas de ron
2 cdas de jugo de limón
1 cda de gelatina sin sabor
1 cdta de jengibre en polvo
La pulpa de 4 mangos

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría hasta esponjar.
Calentar en baño María hasta disolver bien y reservar.

Licuar la pulpa de mango con el azúcar, el jugo de limón y el jengibre.
Verter en una olla, cocinar hasta lograr una salsa espesa y retirar del fuego.

Batir la crema hasta formar picos.
Incorporarla a la mezcla de mango fría en forma envolvente.
Agregar el ron y verter la mezcla en copas individuales.

Refrigerar por 2 horas y servir.

Gelatina de Mandarina para Navidad

Ingredientes:

1 paquete de gelatina de naranja
1 3/4 taza de crema batida
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua fría
1/2 taza de gajos de mandarina

Preparación:

Disolver la gelatina en el agua hirviendo.
Agregar el agua fría y refrigerar hasta que esté pegajosa.
Agregar la crema batida a la gelatina en forma envolvente.

Verter la mitad de la gelatina en un molde.
Colocar los gajos de mandarina en la mezcla cuando empiece a cuajar.
Verter el resto de la gelatina y refrigerar por 2 horas.

Mousse de Mango para Dia de Gracias

Ingredientes:

1 mango grande maduro, su pulpa
1/2 litro de crema
6 cdas de azúcar
4 cdas de agua tibia
1 lámina de gelatina sin sabor

Preparación:

Licuar la pulpa del mango con el azúcar.

Batir la crema hasta formar chantillí.

Disolver la gelatina en el agua tibia.
Agregar la gelatina a la chantillí y batir.
Incorporar la mezcla de mango.

Verter la mezlca en moldes individuales.
Refrigerar por 8 horas y servir.

Flummery de Maracuyá

Ingredientes:

375 g de leche evaporada
85 g de gelatina de maracuyá
3 maracuyá

Preparación:

Revolver la gelatina en 1 taza de agua hirviendo hasta que se disuelva.
Verter en una bandeja de metal y refrigerar hasta que adquiera la consistencia de clara de huevo.

Transferir la gelatina a un tazón y agregar la leche evaporada.
Batir durante 8 minutos, hasta que duplicar en volumen.

Extraer la pulpa de 2 maracuyás utilizando una cuchara.
Verter en copas individuales, cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.
Decorar con la pulpa del maracuyá restante.

Torta de Queso y Fresas

Ingredientes:

500 g de queso crema
250 g de fresas
250 g de galletas María
90 g de mantequilla
1 1/4 tazas de crema batida (chantillí)
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón
1/4 taza de agua
2 cdas de gelatina
2 cdas de azúcar extra

Preparación:

Forrar con papel aluminio la base de un molde y engrasar con aceite.

Triturar las galletas y añadir la matequilla derretida.
Mezclar bien y apretarla contra el fondo del molde.
Refrigerar por 20 minutos.

Disolver la gelatina en el agua.

Batir el queso crema y agregar el jugo de limón y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
Incorporar la crema batida en forma envolvente.

Batir las fresas con el azúcar extra.
Incorporar la mitad de la gelatina a la mezcla de queso y la otra a la mezcla de fresas.
Verter las dos mezclas en el molde y remover con un palillo.

Refrigerar por 4 horas.
Decorar con chantillí y fresas.

Gelatina de Manzana y Fresa

Ingredientes:

2 tazas de puré de manzana
80 g de gelatina de fresa
1/2 taza de azúcar granulada

Preparación:

Colocar la gelatina sin preparar en un recipiente.
Agregar el puré de manzana y el azúcar.
Mezclar muy bien.

Verter la mezcla en dulceras individuales.
Refrigerar por 2 horas.

Mousse de Limón con Frutas Rojas

Ingredientes:

110 g de azúcar
60 g de mantequilla derretida
3 huevos
1 lámina de gelatina
300 ml de crema chantillí
110 ml de jugo del limón
100 g de fresas
100 g de fresas salvajes
100 g de frambuesas
1 cda de jarabe de fresa
1 cdta de harina de maíz
Ralladura de lima

Preparación:

Batir los huevos.
Hidratar la gelatina en agua fría para ablandarla.

Mezclar la mantequilla derretida con el jugo del limón, el azúcar y la harina de maíz y traerla a la ebullición revuolviendo constantemente.
Agregar los huevos batidos y quitarlos de calor (cuidado de no dejar hervir la mezcla).

Drenar la gelatina e incorporarla en la crema del limón junto con la ralladura de limal.
Dejar fresco y después incorporar la crema chantillí.

Mezclar la mitad de las frambuesas con el jarabe de fresa.
Agregar el resto de las frutas rojas al jarabe filtrado.

Medio completar recipientes individuales.
Cubrir con la crema del limón.

Refrigerar por 1 hora.

Helados de Fresa y Gelatina

Ingredientes:

2 1/3 taza de jugo de fresa
1 taza de crema batida
85 g de gelatina de fresa
2 cdas de azúcar

Preparación:

Hervir el jugo de fresa.
Disolver la gelatina junto con el azúcar en él.

Separar 1/4 de taza del jugo de fresa y agregar hielo hasta formar 2/3 de taza.
Mezclar ambas mezclas hasta espesar ligeramente.
Agregar la crema batida bien fría.

Verter la mezcla en vasos plásticos pequeños.
Introducir en cada uno una paleta.
Refrigerar por 5 horas.

Romper los vasos para desmoldar.

Mousse de Maracuyá con Mora

Ingredientes:

2 frutos de maracuyá
1/3 taza de moras congeladas
4 cdas de azúcar
5 láminas de gelatina
1 sobre de chantillí
1 taza de leche fría

Preparación:

Licuar las moras con la pulpa de maracuyá.
Agregar el azúcar.

Aparte, disolver las láminas de gelatina en 4 cdtas de agua.
Calentar en microondas por 10 segundos.
Incorporar la gelatina a la mezcla de frutas.

Formar la crema chantillí con la leche en polvo.
Agregarla a la mezcla anterior en forma envolvente.

Verter la mezcla en copas individuales.
Refrigerar por 3 horas.

Cheesecake de Duraznos y Maracuyá

Ingredientes:

125g de galletas maría molidas
170 g de avellanas picadas
75 g de mantequilla derretida
250 g de queso crema
4 duraznos picados
300 g de crema batida
4 cdtas de gelatina sin sabor
2 cdas de agua caliente
½ taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con las avellanas y la mantequilla derretida.
Presionar en un molde con la ayuda de una cuchara hasta que este firme.
Refrigerar por 1 hora.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua tibia y reservar.

Colocar el queso crema, el azúcar y los duraznos en un procesador y procesar hasta homogenizar.
Pasar la mezcla a un recipiente.
Agregar la crema y batir al mismo tiempo.
Incorporar la gelatina y la pulpa de maracuyá.

Verter la mezcla sobre la concha de avellanas.
Refrigerar por 4 horas más.

Gelatina de Piña

Ingredientes:

250 g de queso crema
250 g de leche condensada
40 g de gelatina sin sabor
5 rebanadas de piña en almíbar
1 taza del almíbar de la piña
1/2 taza de agua
2 cdas de esencia de piña.

Preparación:

Remojar la gelatina sin sabor en el agua y reservar.

Calentar la leche condensada revolviendo continuamente.
Retirar del fuego cuando hierva y agregar la gelatina hidratada.

Licuar la piña con su almíbar.
Cuelar y agregar a la mezcla anterior.

Mezclar el queso crema con la esencia de piña.
Incorporar a la gelatina.

Verter en moldes y refrigerar por 1 hora.

Gelatina de Coco

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de leche
1 3/4 tazas de crema de coco
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de coco rallado
1 cda de agar-agar

Preparación:

Calentar la leche, la crema de coco, el agua, el azúcar y el agar-agar.
Agregar el coco cuando hierva y revolver.

Verter la mezcla en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Refrigerar por 2 horas.

Cortar y servir.