Cerezas Marsala

Ingredientes:

1 taza de Marsala
1 taza de agua
5/8 taza de azúcar superfina
900 g de cerezas
1 astilla de canela de 2 pulgadas
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, el Marsala, el azúcar, la cáscara de limón, la canela y el agua.
Reducir el calor, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y retirar la rajita de canela.
Añadir las cerezas, cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Transferir la cerezas a un tazón.

Regresar la sartén al fuego y llevar a ebullición durante 4 minutos.
Verter el jarabe sobre las cerezas, dejar de lado y luego enfríar por 1 hora.
Servir con crema batida.

Pastel de Queso Cottage y Pasas

Ingredientes:

500 g de queso cottage
100 g de galletas María
50 g de pasas
30 g de mantequilla
30 g de azúcar
3 huevos
2 gotas de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón

Preparación:

Procesar las galletas con la mantequilla hasta obtener boronas.
Presionar la mezcla anterior en un molde engrasado.

Mezclar el queso cottage con la vainilla, las pasas y la ralladura de limón.
Batir los huevos con el azúcar y agregar a la mezcla anterior en forma envolvente.
Verter sobre la concha y hornear a 180ºC (360ºF) por 40 minutos.

Dulce Ilusión

Ingredientes:

80 g de queso crema
1/4 taza de yogur natural
1 paquete de galletas María
1 frasco de cerezas
2 cdas de azúcar
1 cda de ralladura de limón

Preparación:

Batir el queso crema con el yogur, el azúcar y la ralladura de limón.
Verter la mezcla en una manga pastelera.
Colocar porciones de la mezcla sobre las galletas y decorar las cerezas.

Mermelada de Mango y Nueces para Pascua

Ingredientes:

750 g de azúcar
200 g de nueces picadas
2 mangos maduros, pelados y cortados en cubos
1 limón, su jugo y ralladura

Preparación:

Cocinar a fuego medio los mangos con el jugo y ralladura de limón y la mitad del azúcar.
Agregar el resto del azúcar y las nueces cuando hierva.
Revolver constantemente con cuchara de madera por 1 hora.
Verter la conserva en un frasco limpio y esterilizado.

Postre de Frutas Heladas

Ingredientes:

1 bizcocho de 8 1/2"x11"
800 g de leche condensada
3 tazas de cóctel de frutas
2 tazas de nueces picadas
2 tazas de jugo de piña
El jugo de 1 limón

Preparación:

Mezclar la leche condensada con el jugo de limón.
Mezclar las frutas con las nueces.

Colocar una capa del bizcocho en un pyrex.
Bañar con el jugo piña.
Agregar la mezcla de leche condensada y por último las frutas y nueces.

Repetir el proceso dos veces más y refrigerar por 3 horas.

Cheesecake de Mora para Año Nuevo

Ingredientes:

330 g de queso crema
220 g de natilla
2 tazas de crema
1 1/2 tazas de azúcar
3 sobres de gelatina sin sabor
2 paquetes de galletas María
1 barra de margarina
1 cdita de vainilla
El jugo de 1 limón

Coulis de Mora:
500 g de moras
1 paquete de gelatina de fresa
1/2 taza de azúcar

Preparación:

Procesar las galletas María, agregar la margarina derretida y presionar contra el fondo de un pyrex para formar la concha.
Hornear a 150ºC (300ºF) por 5 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Deshacer la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua por 30 segundos en el microondas y dejar enfriar.

Hacer chantillí con la crema.
Añadir el azúcar, el jugo de limón, el queso crema, la natilla, la vainilla y la gelatina sin sabor.
Verter sobre la concha y refrigerar por 1 hora.

Coulis de Mora:
Dejar hervir las moras con el azúcar.
Licuar, cuelar y poner sobre el cheesecake.
Refrigerar y una vez firme verter la gelatina de fresa encima.
Refrigerar por 1 hora más.

Gelatina de Vino Tinto para Navidad

Ingredientes:

2 1/2 tazas de vino tinto
1/2 taza de azúcar
200 g de grosellas negras confitadas
2 astillas de canela
1 clara de huevo
5 cdita de gelatina
Ralladura de 1 limón
Ralladura y jugo de 1 naranja

Preparación:

Combinar el vino tinto, las ralladuras, la canela y el azúcar en un sartén.
Calentar ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Poner el jugo de naranja en un pequeño tazón a prueba de calor, espolvorear la gelatina en una capa sobre la superficie y dejar hasta esponjar.
Colocar en una cacerola grande agua, lleno de unos 4 cm y dejar hervir.
Retirar del fuego, cuando hierva, bajar con cuidado el tazón de gelatina en el agua y revolver hasta disolver

Revolver la gelatina en la mezcla de vino y verter en un molde.
Refrigerar por 3 horas.

Peras en Hojaldre para Navidad

Ingredientes:

8 oz de pasta de hojaldre, descongelada
2 peras, peladas y partidas a la mitad
2 barras de chocolate amargo, picado
1 cda de zumo de limón
1 cda de azúcar
1 huevo

Preparación:

Estirar la pasta de hojaldre en una superficie enharinada formando un cuadro de de 10 pulgadas.
Recortar los bordes, luego cortar en pequeños cuadrados iguales.
Cubrir con plástico y reservar.

Rellenar la cavidad central de las peras con chocolate.
Colocar las peras, con la cortada hacia abajo, en cada pieza de pasta de hojaldre y untar con el zumo de limón.

Precalentar el horno a 180°C (375°F).

Cortar la masa en forma de pera, y deja 1 pulgada de borde.
Usar los recortes para hacer hojas y untar de huevo los bordes de la pasta de hojaldre.
Hacer cortes profundos en las peras, teniendo cuidado de no cortar a través de la fruta.

Colocarlas en una bandeja de hornear y hornear durante 25 minutos.

Espuma de Mango para Navidad

Ingredientes:

1 taza de crema
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de agua fría
2 cdas de ron
2 cdas de jugo de limón
1 cda de gelatina sin sabor
1 cdta de jengibre en polvo
La pulpa de 4 mangos

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría hasta esponjar.
Calentar en baño María hasta disolver bien y reservar.

Licuar la pulpa de mango con el azúcar, el jugo de limón y el jengibre.
Verter en una olla, cocinar hasta lograr una salsa espesa y retirar del fuego.

Batir la crema hasta formar picos.
Incorporarla a la mezcla de mango fría en forma envolvente.
Agregar el ron y verter la mezcla en copas individuales.

Refrigerar por 2 horas y servir.

Jalousie de Manzana para Día de Gracias

Ingredientes:

500 g de manzanas, peladas, partidas en cubos
375 g de pasta de hojaldre
30 g de pasas sultanas
30 g de mantequilla sin sal
1/4 taza de azúcar moreno suave
1 cda de zumo de limón
1 cdta de corteza de limón rallada
1/4 cdta de nuez moscada
1/4 cdta de canela
1 huevo, ligeramente batido

Preparación:

Calentar el horno a 220 ° C (425 ° F).

Derretir la mantequilla y el azúcar en una sartén.
Añadir las manzanas, la corteza de limón y el jugo de limón, y cocinar por 10 minutos hasta que la mezcla se espese.
Revolver dentro la nuez moscada, la canela y las pasas sultanas.
Enfriar completamente.

Cortar el bloque de la pasta de hojaldre en la mitad.
Estirar en una superficie enharinada la mitad de la pasta a un 24cm X 18cm rectángulo.

Extender la mezcla de frutas en la pasta, dejando un 2,5 cm de frontera.
Barnizar los bordes ligeramente con el huevo batido.

Enrollar la segunda mitad de la masa sobre una superficie enharinada de 25 cm X 18 cm de rectángulo.
Cortar líneas sobre la pasta a través de su ancho, dejando 2 cm de frontera en todo el borde, utilizando un cuchillo afilado.
Barnizar la parte superior con huevo y hornear por 30 minutos.

Postre de Limón y Nutella para Día de Gracias

Ingredientes:

230 g de mantequilla
75 g de azúcar en polvo
1 taza de maicena
1 taza de harina
1 oz de amaretto
4 cdas de ron
3 cdtas de agua
1 cdta de vainilla
Fresas picadas

Tarta de Limón:
100 g de azúcar
1/2 taza de crema
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de limón

Mousse de Nutella:
2 tazas de chantillí
1/2 taza de nutella
Azúcar líquida en sirope

Preparación:

Tarta de Limón:
Batir los huevos con el azúcar.
Hervir la crema, retirar del fuego y agregar los huevos.
Agregar el limón y la ralladura.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo, la vainilla, el ron y el agua.
Mezclar la harina con la maicena y agregarla a la mezcla anterior hasta formar una bola.
Refrigerar por 1 hora.

Estirar la masa y hornear con el relleno posr 30 minutos a 150C (300F).
Colocar las fresas con media cda de azúcar y el amaretto.

Mousse de Nutella:
Derretir la Nutella con el azúcar líquido en baño María.
Dejar enfriar y agregar la chantillí en forma envolvente.

Borona de Peras y Ruibarbo

Ingredientes:

600 g de ruibarbo
50 g de mantequilla sin sal
2 peras maduras firmes
1/2 taza de avena
1/4 taza de harina integral
1/3 taza de azúcar moreno
2 tiras de cascara de limón
1 cda de miel

Preparación:

Cortar el ruibarbo en pedazos de 3 centímetros.
Colocar en una cacerola con la cáscara de limón y 1 cda de agua.
Cocinar en calor bajo cubierto por 10 minutos.
Refrescar un poco, revolver con la miel y quitar la cáscara de limón.

Precalentar el horno a 180° C (350°F).

Pelar las peras, cortarlas en pedazos y combinar con el ruibarbo.
Verter en un molde y alisar la superficie.

Combinar la avena, la harina integral y el azúcar moreno.
Mezclar con la mantequilla usando los dedos, hasta que la mezcla parezca borona.

Rociar la borona sobre la fruta.
Hornear por 15 minutos.

Postre de Camote y Coco

Ingredientes:

1 coco rallado
3 camotes
4 tazas de azúcar
1 taza de leche
1 taza de pasas
1 taza de ron oscuro
5 yemas de huevo
1 barra de mantequilla
La cáscara de un limón rallado

Preparación:

Cocinar sin dejar de mover y hasta que hierva el coco con el agua de coco, la leche, el azúcar y el camote.
Retirar del fuego cuando el camote esté cocinado.

Agregar la mantequilla, la cáscara de limón, las pasas, el ron y las yemas.
Cocinar de nuevo a fuego medio sin dejar de mover, hasta hervir y que esté bien espeso.
Retirar del fuego y dejar tapado hasta enfriar.

Guayabas con Coco

Ingredientes:

8 guayabas
150 g de coco rallado
100 g de azúcar
3 tazas de agua
1 limón

Preparación:

Cortar las guayabas por la mitad y retirar las semillas.

Hervir el azúcar en el agua.
Agregar las guayabas y unas gotas de limón.

Sacar las guayabas del agua e incorporar las semillas y dejar que se reduzca a la mitad para formar unamiel espesa.

Remojar ligeramente el coco y hiérvalo por 3 minutos.
Rellenar las guayabas con el coco y bañar con la miel.

Rosquillas de Felisberta (Rosquinhas da Felisberta)

Ingredientes:

200 g de harina
100 g de manteca
100 g de azúcar
80 g de azúcar glass
3 cdas de leche
1/2 cda de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de jugo de limón
1 clara de huevo
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Disolver el azúcar con la leche en una olla al fuego.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregar la manteca, la harina, la ralladura y el bicarbonato.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Formar rosquillas y colocar en una bandeja enharinada.
Hornear a 170°C (350°F) por 15 minutos.

Batir el azúcar glass con el jugo de limón y la clara de huevo.
Rociar las rosquillas con el glaseaso y dejar enfriar.

Semola de Fresas

Ingredientes:

300 g de fresas
30 g de azúcar
El jugo de la mitad de un limón
250 ml de la leche 30 g de sémola
30 de azúcar granulada 1 yema de huevo
1 astilla vainilla
Ralladura de un limón

Caramelo:
50 ml de crema
50 ml del agua
100 g de azúcar
2 cdtas de vinagre balsámico

Preparación:

Cortar las fresas por la mitad.
Mezclarlas con el azúcar y el jugo del limón.
Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Hervir la leche y la vainilla.
Rociar con la sémola.
Revolver con un batidor de globo por 1 minuto.
Agregar el azúcar y la ralladura de limón.

Quitar del fuego y batir dentro la yema de huevo.
Verter en un tazón y dejar enfriar.

Caramelo:
Calentar la crema y traerla a ebullición y quitar del fuego.
Hacer un caramelo marrón claro con el azúcar y el agua.
Quitar del calor.
Agregar la crema y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y reservar.

Dividir las fresas en tazones individuales.
Cubrir con la sémola, y refrigerar por 1 hora.
Cubrir la sémola con el caramelo momentos antes de servir.

Mermelada de Remolacha

Ingredientes:

4 remolachas grandes
9 clavos de olor
6 astillas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de azúcar
2 cdas de vainilla
El jugo de 8 limones

Preparación:

Licuar las remolachas con el agua.

Poner el jugo de la remolacha cuelado en una cacerola.
Agregar el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego bajo por 2 horas.

Mover constantemente con cuchara de madera cuando comience a espesar.

Mousse de Bananas

Ingredientes:

400 g de puré de bananas
250 g de crema batida
280 g de azúcar
100 ml de agua
10 ml de jugo de limón
7 g de gelatina sin sabor
4 calras de huevo
1 banana para decorar

Pionono:
40 g de harina
40 g de azúcar
20 g de miel
4 huevos
Esencia de vainilla

Preparación:

Pionono:
Batir los huevos, el azúcar y la miel.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Agregar la harina de forma envolvente.

Extender la mezcla en una placa enharinada.
Hornear a 230ºC por 10 minutos.
Dejar enfriar y cortar con cortador de galletas en círculos.

Mousse:
Hidratar la gelatina con el agua y reservar.

Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue.
Incorporar el puré de banana y el jugo de limón.
Añadir la gelatina hidratada.

Batir la crema batida hasta formar chantillí.
Incorporarla a la mezcla anterior en forma envolvente.

Colocar los círculos de pionono en el fondo de cada molde individual.
Verter la mezcla en cada molde.
Refirgerar por 1 hora.

Decorar con cintas de chocolate, bananas y caramelo.

Mermelada de Durazno y Pera

Ingredientes:

3 tazas de duraznos en gajos
1 kg de peras descorazonadas, peladas y picadas
7 tazas de azúcar
4 cdtas de jugo de limón
3 cdtas de licor de durazno o brandy

Preparación:

Colocar los gajos de duraznos con 2 1/2 tazas de agua en una olla.
Dejar reposar por 12 horas.

Hervir los duraznos con las peras y el jugo de limón por 20 minutos.
Agregar el azúcar y dejar hervir hasta disolver.
Aumentar el fuego hasta que la mermelada alcance una temperatura de 105ºC.
Dejar hervir por 20 minutos más.

Retirar del fuego y agregar el licor.
Dejar reposar por 5 minutos.

Verter la mermelada caliente en frascos de vidrio.
Taparlos y volver a hervirlos por 10 minutos en baño María que el agua cubra 3 cm.

Plátanos en Almíbar

Ingredientes:

5 plátanos maduros
4 tazas de azúcar
1 taza de piña picada
2 tazas de cáscara de piña(ralladura)
4 tazas de agua fría
2 tazas de aceite
1 cáscara de limón(ralladura)
1 astilla de canela

Preparación:

Cortar los plátanos en migajas y reservar.

Poner el aceite a calentar en un sartén.
Freír los plátanos en el aceite hasta dorar.
Escurrir el exceso de aceite en los plátanos.

Calentar en una olla aparte el azúcar.
Agregar la piña, la canela, y las ralladuras de cáscara y mezclar bien con cuchara de madera.

Incorporar el agua en el momento que empiece a caramelizarse.
Revolver hasta obtener un almíbar.
Incorporar los plátanos y dejar reposar por 5 minutos.

Flan de Banano

Ingredientes:

250 g de leche condensada

4 bananos

2 cdas de jugo de limon

1 cda de esencia de vainilla

4 huevos

1 taza de agua

Papel aluminio

Preparación:

Licuar los ingrdientes.

Verter la mezcla en un molde.

Tapar con papel aluminio.

Cocinar a baño María a 300ºC (600ºF) por 40 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Sable de Fresa

Ingredientes: