Ensalada de Frutas Tropicales con Helado Yogur

Ingredientes:

1/2 kg de moras
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de azúcar
1 mango maduro, picado
Helado de Yogur

Preparación:

Mezclar las frutas con el jugo de naranja y el azúcar a fuego medio.
Revolver constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y servir junto con el helado de yogur.

Kabobs de Frutas Mixtas

Ingredientes:

8 fresas
4 ciruelas rojas
2 nectarinas, peladas
2 kiwis, pelados
2 bananas, peladas y en rodajas gruesas
1 mango, pelado
3 cdas de Cointreau
1 cda de miel clara

Preparación:

Cortar todas las frutas en trozos.

Mezclar la miel con el Cointreau.
Verter la mezcla sobre las frutas ydejando una ligera capa.
Cubrir con plástico y marinar en la nevera durante 1 hora.

Precalentar el asador.

Escurrir la fruta, reservando el líquido.
Colocar la fruta en varios pinchos de madera.
Cocinar por 5 minutos a fuego medio, y bañar frecuentemente con el líquido reservado.

Gratinado de Frutas

Ingredientes:

1 piña pequeña y madura

1 manga

1/2 melón maduro

1/4 de papaya

100 g de fresas

1 clara de huevo

1/4 taza de ron

3 cdas de mantequilla
2 cdas de azúcar

4 cdas de azúcar glass

2 cdas de vainilla

2 cdas de coco rallado

Preparación:

Cortar la piña por la mitad.

Retirar la pulpa y cortarla en trocitos.

Reservar la cáscara y la pulpa.

Dorar todas las frutas, previamente peladas y picadas en trocitos junto con la mantequilla.

Añadir el ron y retirar del fuego de inmediato.

Rellenar la piña con las frutas.

Batir la clara de huevo con el azúcar y la vainilla a punto de nieve.

Cubrir las frutas con el merengue.

Rociarlas con el coco rallado.

Envolver con papel aluminio.

Hornear a 175ºC (350ºF) de 10 a 15 minutos.

Pudín de Mango

Ingredientes:

2 cdas de jugo de limón
2 tazas de mango pelado y picado muy fino
5 huevos
2 cdas de azúcar granulada

Preparación:

Licuar las yemas y el jugo de limón hasta que estén pálidas.
Agregar el mango y el azúcar.
Formar un puré.
Colocar en un recipiente y apartar.

Batir las claras a punto de nieve.
Incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior.

Repartir ren 8 copas.
Refrigerar tapado con papel plástico por 20 minutos.

Cajeta de Mango y Almendras

Ingredientes:

6 mangos de manila pelados y picados.
1/2 taza de almendras peladas y molidas.
1 cucharada sopera de pasas.
1 taza de azúcar.

Preparación:

Hervir el azúcar en una taza de agua y cuando esté a punto de bolita se agregan las almendras y los mangos.

Dejar hervir todo, moviendo constantemente, y cuando espese vaciar en un platón.
Adornar con las pasas.

Refrigerar y servir en una copa alta.