Piña Frita con Ron y Crema de Naranja

Ingredientes:

1 1/3 tazas de crema
1 piña pelada y cortada en rodajas
1 naranja, ralladura y jugo
4 cdas de azúcar moreno
1 cdas de ron oscuro
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Batir la crema con la ralladura y el jugo de naranjahasta espesar.
Cubrir y refrigerar.

Derretir la mantequilla en un sartén y agregar la mitad del azúcar.
Freír la piña a fuego alto pot 5 minutos.
Espolvorear con el azúcar restantey voltear.

Retirar las piñas del sartén y agregar el ron al azúcar caramelizada.
Verter el ron sobre la piña y acompañar con la crema de naranja fría.

Fresas en Almíbar de Naranja

Ingredientes:

500 g de fresas
2 naranjas, su jugo
1/2 taza de azúcar
Helado de vainilla

Preparación:

Mezclar en una olla el azúcar con el jugo de naranja hasta disolver.
Retirar del fuego cuando hierva y agregar las fresas.
Dejar reposar por 10 minutos.

Servir con el helado.

Gelatina de Naranja y Zanahoria

Ingredientes:

1/2 litro de agua
2 naranjas en gajos
1 sobre de gelatina sabor a naranja

Gelatina de Zanahoria:
2 tazas de leche
1 taza de jugo de piña
250 g de queso crema
200 g de azúcar
200 g de zanahoria rallada
150 g de crema
40 g de gelatina sin sabor

Preparación:

Llevar a ebullición el litro de agua, agregar la gelatina de naranja y revolver bien hasta disolver.
Dejar enfriar y verter 1 cm de la mezcla sobre un molde.
Colocar los gajos de naranja en el fondo, esperar unos 10 minutos y verter el resto de la gelatina.
Refrigerar por 1 hora.

Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de leche.
Calentar el resto de la leche junto con el azúcar, el queso crema y la crema y mezclar bien.
Retirar del fuego cuando comience a hervir.

Dejar enfriar y agregar la gelatina sin sabor hidratada, mezclar bien hasta disolverla.
Agregar la zanahoria rallada y el jugo de piña.

Verter la mezcla sobre la gelatina de naranja y refrigerar por 2 horas más.

Gelatina de Vino Tinto para Navidad

Ingredientes:

2 1/2 tazas de vino tinto
1/2 taza de azúcar
200 g de grosellas negras confitadas
2 astillas de canela
1 clara de huevo
5 cdita de gelatina
Ralladura de 1 limón
Ralladura y jugo de 1 naranja

Preparación:

Combinar el vino tinto, las ralladuras, la canela y el azúcar en un sartén.
Calentar ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto.

Poner el jugo de naranja en un pequeño tazón a prueba de calor, espolvorear la gelatina en una capa sobre la superficie y dejar hasta esponjar.
Colocar en una cacerola grande agua, lleno de unos 4 cm y dejar hervir.
Retirar del fuego, cuando hierva, bajar con cuidado el tazón de gelatina en el agua y revolver hasta disolver

Revolver la gelatina en la mezcla de vino y verter en un molde.
Refrigerar por 3 horas.

Pastel de Chocolate y Cerezas para Navidad

Ingredientes:

7 oz chocolate amargo, picado
1 taza de almendras molidas
1 taza cerezas confitadas, a la mitad
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de polenta
5 huevos, separados
5 cdas de harina
Finamente rallada la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Colocar la polenta en un tazón y verter 1/2 taza de agua hirviendo hasta cubrir.
Revolver bien, y dejar reposar por unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C (375°F).

Fundir el chocolate.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espesa.
Batir dentro el chocolate, la polenta, las almendras, la harina y la cáscara de naranja.

Batir las claras de huevo en un bol hasta formar picos.
Agregar 1 cda de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aliviar, y agregar el resto y las cerezas.

Verter de la mezcla en un molde engrasado y hornear por 1 hora.

Melocotones con Chocolate y Amaretti para Día de Gracias

Ingredientes:

4 oz de galletas Amaretti, molidas
2 oz de chocolate, picado
4 melocotones maduros
2/3 taza de vino blanco
1 cda de miel
1 cda de azúcar
1/4 cdita de canela
1 clara de huevo
Cáscara rallada de 1/2 naranja

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C (175°F).

Combinar las galletas con el chocolate, la ralladura de naranja, la miel y la canela.
Agregar el huevo batido y mezclar bien.

Cortar a la mitad y hacer un pozo en los melocotones y llenar con pequeños cantidades de la mezcla de chocolate.
Colocarlos en una bandeja engrasada.

Mezclar el vino blanco y el azúcar y bañar los melocotones con la mezcla.
Hornear durante 40 minutos.

Galletas de Naranja, Nuez y Chocolate para Día de Gracias

Ingredientes:

1 1/2 tazas de avena tradicional, sin cocer
1 taza de azúcar moreno
1 taza de chispas de chocolate
1/2 taza de mantequilla, suave
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de nueces poco picadas
1 cda de ralladura de naranja
1/4 cdta de bicarbonato de sodio
1/4 cdta de sal
1 huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC (380ºF).

Batir el azúcar moreno con la mantequilla hasta lograr una mezcla esponjosa.
Agregar la harina, el bicarbonato y la sal.
Añadir la avena, las nueces, las chispas de chocolate y la ralladura de naranja.

Colocar cucharaditas de la mezcla en una bandeja engrasada, separadas a 5 cm.
Hornear por 12 minutos.

Fresas Romanoff

Ingredientes:

500 g de fresas

1/2 taza de chantillí

2 cdas de Triple Sec

1 cda de azúcar

1/4 cdta de ralladura de naranja

Preparación:

Mezclar las fresas con el Triple Sec, azúcar y la ralladura de naranja.

Tapar y refrigerar por 1 hora.

Escurrir las fresas y reservar el jugo.

Licuar 1/4 parte de las fresas junto con la chantillí hasta obtener un puré.

Repartir el resto de las fresas en copas individuales.
Verter la mezcla de chantillí encima.

Tapar con papel plástico y refrigerar hasta servir.

Ranfañote

Ingredientes:

600 g de chancaca
250 g de queso fresco
150 g de coco rallado
1 taza de vino dulce u oporto
2 rodajas de pan frito
15 nueces picadas
1 cda de mantequilla
1/2 cda de ralladura cáscara de naranja
1/2 cdta de calvo de olor molido
Granos de anís

Preparación:

Cocinar la chancaca con 1 taza de agua, anís, ralladura de naranja y el clavo de olor.
Agregar las nueces, el queso, el coco y la mantequilla cuando la chancaca se haya disuelto.

Agregar el pan cortado en cuadritos pequeños y el vino a los 10 minutos.
Cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese por 5 minutos.

Conserva de Zanahoria

Ingredientes:

4 zanahorias grandes ralladas
7 astillas de canela
8 clavos de olor
3 hojas de higo
1 tapa de dulce
Ralladura de una naranja

Preparación:

Colocar en el centro de una olla la tapa de dulce, y el resto de los ingredientes alrededor.

Revolver bien cuando la tapa de dulce se haya deshecho, hasta lograr una consistencia de conserva.

Fuente de Frutas con Yogurt

Ingredientes:

2 melones, 1 en bolitas
2 tazas de fresas

Salsa:
1/2 taza de yogur natural
2 cdas de azúcar
2 cdtas de ralladura de naranja
Canela en polvo

Preparación:

Partir un melón por la mitad para formar un bowl.
Rellenar con las bolitas de melón y las fresas.

Cubrir con 2 cdad de azúcar granulada.
Dejar reposar por 1 hora.

Salsa:
Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente.
Tapar con plástico y refrigerar hasta servir.

Sirope de Granada

Ingredientes:

2 tazas de jugo de granada
1 1/4 taza de azúcar
1 ralladura de naranja

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en una cacerola.
Traer a la ebullición.

Reducir el calor y cocinar hasta reducir a 1 1/2 taza.
Desechar la ralladura.

Sorbete de Piña con Jarabe de Hibisco

Ingredientes:

500 g de pulpa de piña
100 g de azúcar fría
40 g de azácar
150 g de flores de hibisco secas
150 ml de agua
El jugo de 1 lima
2 hojas de menta
Ralladura de 1 naranja pequeña

Preparación:

Mezclar la pulpa de la piña con el azúcar frío y el jugo de lima.
Verter la mezcla en una máaquina para hacer helado cuando el azúcar disolvió.
Agregar las hojas menta destrozadas cuando la mezcla comienza a fijar.
Seguir usando la máaquina para helados hasta la obtenerde la textura correcta.
Poner la mezcla en un envase hermético y congelar por 30 minutos.

Hervir el agua con la ralladura de naranja y las flores de hibisco.
Quitar del fuego, cubrir y dejar infundir por 10 minutos.

Filtrar a través de un tamiz, agregar el azúcar y reducir por 8 minutos.
Dejar fresco al obtener un jarabe liso.

Incorporar el jarabe frío del hibisco en el sorbete de piña con una cuchara.

Cheesecake de Mango

Ingredientes:

2/3 tazas de puré de mango
1 taza de granola con frutas secas mixtas
1 taza de crema chantillí
220 g de queso crema
2 cdas de mantequilla
3 cdas de educolorante granulado
1 cdta de jugo de naranja
4 láminas de gelatina

Preparación:

Revolver la granola con la mantequilla derretida para formar una concha.
Colocar la mezcla en un molde enharinado y refirgerar por 20 minutos.

Disolver la gelatina en 3 cdtas de agua y poner en el microondas por 10 segundos.
Agregar la gelatina al puré de mango junto con el jugo de naranja.
Batir el queso crema y agregar la mezcla anterior.
Incorporar la crema chantillí en forma envolvente.

Verter la mezcla sobre la concha y refrigerar por 4 horas más.

Pastel de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

300 g de chocolate semiamargo
80 g de azúcar
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de harina
3 huevos
1 1/2 cda de coñac
1 cdta de polvo para hornear
Ralladura de 1 naranja

Cobertura de Ganache:
200 ml de crema de leche
200 g de chocolate semiamargo

Preparación:

Fundir el chocolate en baño María y reservar.

Batir el azúcar con la matequilla hasta que quede pálido.
Agregar la ralladura de naranja y el coñac.
Incorporar de uno en uno los huevos, ell chocolate derretido, la harina y el polvo para hornear.
Verter la mezcla en un molde enharinado.

Hornear a 160ºC (350ºF) por 30 minutos.
Retirar del molde y dejar enfriar.

Cobertura de Ganache: Fundir el chocolate en la crema de leche.
Cubrir el pastel con la cobertura de ganache tibia.

Plátanos Asados con Jengibre y Naranja

Ingredientes:

3 plátanos maduros
3/4 taza de jugo de naranja
1 cda de margarina
1 cda de jengibre rallado
1 cda de azúcar
Ralladura de naranja

Preparación:

Engrasar un molde con la margarina.

Cortar los plátanos a lo largo y por la mitad.
Introducirlos en el molde.
Añadir el jengibre junto con el jugo y la ralladura de naranja.

Hornear a 350ºC (700ºF) por 45 minutos.
Rociar los plátanos con el jugo de 2 a tres veces.

Espolvorear el azúcar cuando doren.

Sopa Fría de Frutillas y Flor de Naranja

Ingredientes:

600 g de fresas
150 g de fresas salvajes
60 g de azúcar granulada
200 ml de jugo de naranja
50 ml de agua de flor de naranja
2 resortes frescos de menta
1 cda de jarabe de fresa
El jugo de 2 limas

Preparación:

Mezclar las frutillas en un tazón.
Agregar el azúcar y el jugo de lima.
Enfriar en el refrigerador por 1 hora.

Verter el jugo de naranja, el agua de la flor de naranja y el jarabe de fresa sobre las frutillas.
Espolvorear con las hojas menta.
Enfriar en el refrigerador por 1 hora más.

Fondue de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

60 ml de Amarula Cream
20 ml de jugo de naranja
200 g de chocolate amargo
170 g de leche evaporada
1/2 cdta de cáscara de naranja finamente picada

Preparación:

Derretir el chocolate en baño María, revolciendo constantemente.

Agregar el Amarula, el jugo de naranja, la mitad de la leche evaporada y la ralladura.
Batir hasta suavizar.
Agregar el resto de la leche hasta espesar.

Servir con frutas frescas y galletas.

Pudín de Té con Naranja

Ingredientes:

5 huevos
2 bolsitas de té negro
2 clavos de olor
1 astilla de canela
2 naranjas(su jugo)
1 taza de crema batida fría
3/4 taza de agua hirviendo
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/2 cdta sal

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta lograr un color pálido.

Preparar el té en el agua hirviendo con la canela y el clavo de olor.
Dejar reposar 2 minutos y retirar los clavos, la cenela y el té.

Remojar la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua por 5 minutos.
Disolver en el té.
Mezclar con las yemas y el jugo de naranja.

Batir la crema batida hasta formar chantilli.
Mezclar con las yemas.
Cubrir y refrigerar por 45 minutos.

Batir las claras con la sal a punto de nieve.
Agregar las claras a la mezcla anterior con movimiento envolvente.

Verter la mezcla en copas.
Cubrir y refrigerar por 4 horas más.

Postre de Naranja

Ingredientes:

2 latas de leche condensada
4 cdas de gelatina sin sabor
5 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de agua

Preparación:

Remojar en agua la gelatina sin sabor.
Deshacer en baño Maria y dejar enfriar.

Mezclar el jugo de naranja con la leche condensada y la gelatina.
Verter la mezcla en un molde.
Refrigerar hasta que cuaje.

Baklava con Miel y Naranja

Ingredientes:

10 hojas de pasta filo
3/4 de taza de mantequilla derretida
175 gr de almendras en rodajas finas
10 oz de miel de abeja
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de limón
100 gr de azúcar
2 cdas de canela en polvo

Preparación:

Poner una hoja de pasta filo en una bandeja para hornear previamente engrasada.
Untarle mantequilla con brocha.
Espolvorear las almendras.

Repetir este proceso 7 veces.

Untar únicamente con mantequilla las dos últimas hojas y ponerlas como capa final.
Doblarlas en triángulos.

Hornear a 175ºC (350ºF) por 60 minutos.

Combinar en una olla la miel, los jugos, el azúcar y la canela.
Dejar hervir por 3 minutos.

Poner la mitad de la mezcla sobre la baklava caliente horneada.

Dejar enfriar.
Cortar y bañar con el resto de la mezcla.

Pan de Muertos

Ingredientes:

450 grs de harina
15 grs de levadura
2 huevos
7 yemas de huevo
115 grs de azúcar
115 grs de mantequilla
115 grs de manteca
2 cdas. de agua de azahar
Un poco de rayadura de naranja
3 cdas. de cocimiento de anís (una cdita. de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
1/4 de cdita. de sal
1 huevo para barnizar
1/8 de lt de agua
1 cda. de harina
140 grs de azúcar fina para espolvorear

Procedimiento:

Deshacer la levadura en 8 cdas de agua tibia y agregar la harina necesaria para hacer una pasta.
Formar una bola y dejar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

Mezclar</