Pastelitos de Cerezas Negras

Ingredientes:

370 g de harina
320 g de mantequilla
310 g de azúcar granulada
250 g de cerezas negras
80 g de azúcar moreno
1 huevo
1 yema de huevo
1 huevo batido para dorar
1 1/2 cdta de azúcar de vainilla
1 cdta de polvo para hornear
2 cdtas de ron
2 cdtas de licor de anís
Pizca de sal y pimienta

Preparación:
Tamizar la harina y el polvo para hornear.

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
Agregar el huevo y la yema de huevo.
Incorporar la harina, el ron y el licor de anís.
Formar una sola mezcla y refrigerar por 1 hora.

Cocinar las cerezas y el azúcar moreno por 10 minutos.
Quitar de calor, agregar la pimienta y apartar.

Partir la bola de masa en pequeñas cantidades y repartie en moldes engrasados hasta la mitad.
Agregar una capa de cerezas frías y rellenar con la mezcla la segunda mitad.

Hornear a 170°C (350°F) por 25 minutos.

Kugelhoff

Ingredientes:

4 tazas de harina
1 cda de levadura instantánea
1/3 de taza de leche tibia
2/3 de taza de azúcar
1 cdta de sal
4 huevos
2 cdas de guaro
Ralladura de limón
3 oz de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
3 manzanas picadas
2/3 de taza de jalea de naranja
2/3 de taza de nueces picadas
1 cda de canela
1 cdta de jengibre rallado
2/3 de taaz de boronas de galletas

Barniz:
1 huevo
2 oz de mantequilla

Preparación:

Relleno:
Combinar los ingredientes y apartar.

Colocar en una mesa la harina, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar.
Formar un volcán.
Colocar en el centro la leche, la ralladura y los huevos.
Ir recogiendo la harina y amasar.
Incorporar la mantequilla.

Formar una masa lisa amasando unos cinco minutos.
Dejar duplicar el tamaño al menos por dos horas.

Estirar la masa en forma rectangular.
Barnizarla con el huevo y la mantequilla.

Colocar el relleno por toda la masa y arrollar.

Cortar rodajas y acomodarlas superpuestas en molde de chimenea engrasado.
Dejar crecer por dos horas tapado.

Hornear a 175ºC (350ªF)

Dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar.

Rollitos de Higos y Canela

Ingredientes:

2 cdas. de levadura granulada seca
1/2 taza de agua tibia
1 taza de leche agria tibia
3-4 tazas de harina
1 barra de mantequilla
1 taza de leche en polvo
2 huevos

Relleno:
5 higos azucarados
1/2 taza de azúcar acaramelada (morena)
1 cda. de canela
2 manzanas picadas
2 cdas. de harina

Salsa:
250 ml de crema batida
1/2 taza de azúcar
5 gotas de esencia de caramelo

Preparación:

Salsa:
Mezclar la crema batida con el azúcar y la esencia hasta disolver el azúcar.

Pasta:
Colocar la harina con la levadura en la batidora.
Agregar todos los ingredientes secos y el huevo.
Agregar el agua.
Mezclar a velocidad baja por 2 minutos.
Aumentar la velocidad y batir por 3 minutos más hasta afinar la masa.

Colocar en una bandeja enharinada.
Dejar fermentar por 45 minutos hasta duplicar su tamaño.

Rollitos:
Estirar la pasta en forma rectangular.
Colocar una capa de canela, una de azúcar caramelada, una de manzana y una de higos picados a cada uno de los rectángulos.
Arrollar y cortar rollitos de unos 5 cm.

Colocar en una bandeja y cubrir con la salsa de caramelo.
Barnizar con huevo.

Dejar duplicar su tamaño por 25 minutos.

Hornear a 210º (425ªF) hasta dorar.

Bolo de Mel (Bizcocho de Miel)

Ingredientes:

100 gr de azúcar
6 yemas de huevo
2 huevos
50 gr de harina
1 taza de almíbar

Preparación:

Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén blanquecidos y espumosos.
Agregar las yemas y continuar batiendo.
Incorporar la harina poco a poco.

Verter la mezcla en un molde enharinado.
Hornear a 225ºC por 30 minutos.

Dejar enfriar y bañarlo con el almíbar.
Espolvorear con azúcar glas o miel si se desea.

Tarta de Grosellas

Ingredientes:

Masa quebrada (hecha en casa o comprada)
Grosellas (la cantidad necesaria)
Avellanas molidas
1 yema de huevo
1 dl de crema de leche espesa
eventualmente azúcar.

Preparación:

Enharinar una tartera redonda (30 cm x 3 cm)
Amasar y estirar la masa.

Cubrir el molde con la masa y repulgar los bordes.
Extender una capa de avellanas molidas sobre el fondo.
Agregar y repartir las grosellas limpias y sin rabitos.

Precalentar el horno a 200 °C .
Hornear por 30 minutos.
Agregar a los 20 min. la yema de huevo batida en la crema de leche, rociando bien toda la superficie de la tarta.

Espolvorear con azúcar.

Pastel de Camote

Ingredientes:

1 kg. de camotes
1 lt. de leche
400 grs. de mantequilla
1 taza de crema de chocolate

Procedimiento:

Después de pelar el camote, ponerlo a cocer en la leche, enseguida cernirlo con un colador.

Cremar la mantequilla
Agregar el azúcar y después la pulpa del camote.

Vaciar esta preparación a un molde redondo previamente engrasado.
Dejar reposar durante toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente meter por unos minutos en agua caliente para sacarlo del molde.

Colocar en un platón para servir.
Cubrir con crema de chocolate.

Rosca de Reyes

Ingredientes:

450 grs. de harina
15 grs. de levadura comprimida
200 grs. de mantequilla
115 grs. de azúcar
3 huevos
7 yemas
1/4 de cdita. de sal
2 cdas. de agua de azahar
Ralladura de limón
2 naranjas cubiertas
2 acitrones
2 muñequitos
2 huevos para embetunar
115 grs. de azúcar granulada para espolvorear

Procedimiento:

Deshacer la levadura en 8 cucharadas de agua tibia.
Agregar la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Hacer una fuente con el resto de harina.
Colocar en el centro los huevos enteros, azúcar y sal.
Mezclar esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Colocar en un molde engrasado
Dejar reposar por 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Volver a amasar y formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito.
Dejar cerca del calor una hora.

Embetunar de huevo
Decorar con cuadritos de acitrón y tiras de naranja.
Hacer unos cortes con tijera en los intermedios de las frutas y poner el azúcar.

Hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio.