Pastel de Chocolate y Cerezas para Navidad

Ingredientes:

7 oz chocolate amargo, picado
1 taza de almendras molidas
1 taza cerezas confitadas, a la mitad
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de polenta
5 huevos, separados
5 cdas de harina
Finamente rallada la cáscara de 1 naranja

Preparación:

Colocar la polenta en un tazón y verter 1/2 taza de agua hirviendo hasta cubrir.
Revolver bien, y dejar reposar por unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C (375°F).

Fundir el chocolate.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espesa.
Batir dentro el chocolate, la polenta, las almendras, la harina y la cáscara de naranja.

Batir las claras de huevo en un bol hasta formar picos.
Agregar 1 cda de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aliviar, y agregar el resto y las cerezas.

Verter de la mezcla en un molde engrasado y hornear por 1 hora.