Crème Brulée de Café

Ingredientes:

350 ml de crema
125 ml de leche
150 g de azúcar
15 g de café en granos
5 yemas de huevo
80 g de azúcar moreno
1 cdta de café instantáneo

Preparación:

Hervir la leche a y después agregar los granos de café.
Quitar de calor y cubrir para infundir hasta que esté frío.
Agregar el azúcar y las yemas y batir bien.
Incorporar la crema, revolver y tamizar.

Verter la mezcla en tazones individuales resistentes al calor.
Cocinar a 110ºC (225ºF) por 30 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar por 1 hora.

Espolvorear con el azúcar moreno y el café instantáneo.
Dorar por algunos minutos y servir.

Buñuelos

Ingredientes:

1 kg de yuca
1/4 kg de queso rallado

Miel:

1/2 l de agua
1/2 taza de azúcar
3 astillas de canela

Preparación:

Hacer puré de yuca.
Mezclarlo con el queso rallado.

Hacer bolitas pequeñas.
Freirlas en aceite hirviendo hasta que doren.

Cocinar a fuego lento el agua con el azúcar y la canela.
Retirar del fuego cuando esté a punto de caramelo.

Sumergir las bolitas de yuca en la miel.

Budín Brulée

Ingredientes:

400 g de crema batida
100 g de leche
1 bollo de pan dulce
4 huevos
1/2 taza de azúcar
1 cda de vainilla

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta lograr un punto de lazo.

Hervir la crema batida y retirar del fuego.
Agregarla poco a poco a la meezcla anterior.

Agregar la leche, batir y espesar en baño María.
Cortar el pan en cuadritos e introducir en la mezcla anterior.

Verter la mezcla en un pyrex enharinado y espolvorear con el azúcar.
Hornear en broil por 5 minutos

Mousse de Limón con Frutas Rojas

Ingredientes:

110 g de azúcar
60 g de mantequilla derretida
3 huevos
1 lámina de gelatina
300 ml de crema chantillí
110 ml de jugo del limón
100 g de fresas
100 g de fresas salvajes
100 g de frambuesas
1 cda de jarabe de fresa
1 cdta de harina de maíz
Ralladura de lima

Preparación:

Batir los huevos.
Hidratar la gelatina en agua fría para ablandarla.

Mezclar la mantequilla derretida con el jugo del limón, el azúcar y la harina de maíz y traerla a la ebullición revuolviendo constantemente.
Agregar los huevos batidos y quitarlos de calor (cuidado de no dejar hervir la mezcla).

Drenar la gelatina e incorporarla en la crema del limón junto con la ralladura de limal.
Dejar fresco y después incorporar la crema chantillí.

Mezclar la mitad de las frambuesas con el jarabe de fresa.
Agregar el resto de las frutas rojas al jarabe filtrado.

Medio completar recipientes individuales.
Cubrir con la crema del limón.

Refrigerar por 1 hora.

Pastelitos de Cerezas Negras

Ingredientes:

370 g de harina
320 g de mantequilla
310 g de azúcar granulada
250 g de cerezas negras
80 g de azúcar moreno
1 huevo
1 yema de huevo
1 huevo batido para dorar
1 1/2 cdta de azúcar de vainilla
1 cdta de polvo para hornear
2 cdtas de ron
2 cdtas de licor de anís
Pizca de sal y pimienta

Preparación:
Tamizar la harina y el polvo para hornear.

Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
Agregar el huevo y la yema de huevo.
Incorporar la harina, el ron y el licor de anís.
Formar una sola mezcla y refrigerar por 1 hora.

Cocinar las cerezas y el azúcar moreno por 10 minutos.
Quitar de calor, agregar la pimienta y apartar.

Partir la bola de masa en pequeñas cantidades y repartie en moldes engrasados hasta la mitad.
Agregar una capa de cerezas frías y rellenar con la mezcla la segunda mitad.

Hornear a 170°C (350°F) por 25 minutos.

Rosquillas de Felisberta (Rosquinhas da Felisberta)

Ingredientes:

200 g de harina
100 g de manteca
100 g de azúcar
80 g de azúcar glass
3 cdas de leche
1/2 cda de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de jugo de limón
1 clara de huevo
Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Disolver el azúcar con la leche en una olla al fuego.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregar la manteca, la harina, la ralladura y el bicarbonato.
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Formar rosquillas y colocar en una bandeja enharinada.
Hornear a 170°C (350°F) por 15 minutos.

Batir el azúcar glass con el jugo de limón y la clara de huevo.
Rociar las rosquillas con el glaseaso y dejar enfriar.

Pastel de Chocolate y Naranja

Ingredientes:

300 g de chocolate semiamargo
80 g de azúcar
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de harina
3 huevos
1 1/2 cda de coñac
1 cdta de polvo para hornear
Ralladura de 1 naranja

Cobertura de Ganache:
200 ml de crema de leche
200 g de chocolate semiamargo

Preparación:

Fundir el chocolate en baño María y reservar.

Batir el azúcar con la matequilla hasta que quede pálido.
Agregar la ralladura de naranja y el coñac.
Incorporar de uno en uno los huevos, ell chocolate derretido, la harina y el polvo para hornear.
Verter la mezcla en un molde enharinado.

Hornear a 160ºC (350ºF) por 30 minutos.
Retirar del molde y dejar enfriar.

Cobertura de Ganache: Fundir el chocolate en la crema de leche.
Cubrir el pastel con la cobertura de ganache tibia.

Helados de Fresa y Gelatina

Ingredientes:

2 1/3 taza de jugo de fresa
1 taza de crema batida
85 g de gelatina de fresa
2 cdas de azúcar

Preparación:

Hervir el jugo de fresa.
Disolver la gelatina junto con el azúcar en él.

Separar 1/4 de taza del jugo de fresa y agregar hielo hasta formar 2/3 de taza.
Mezclar ambas mezclas hasta espesar ligeramente.
Agregar la crema batida bien fría.

Verter la mezcla en vasos plásticos pequeños.
Introducir en cada uno una paleta.
Refrigerar por 5 horas.

Romper los vasos para desmoldar.

Espuma de Fresa

Ingredientes:

1 1/2 kg de fresas
500 g de azúcar
250 g de agua
Hojas de menta
Vinagre

Preparación:

Marinar las hojas de menta con el vinagre por 5 minutos.
Sacar y secarlas bien.

Cocinar el azúcar con el aguahasta obtener un almíbar (punto de hilo).
Agregar las fresas y dejar hervir nuevamente.
Bajar a fuego bajo y dejar que la mezcla alcance el punto de almíbar.

Distribuir en copas y decorar con las hojas de menta.

Medialunas de Dátiles

Ingredientes:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
400 g de harina
200 g de datiles
100 g de nueces
40 g de azúcar molida
1 cdta de canela
1 cdta de agua de azajar

Preparación:

Mezclar la harina con la mantequilla hasta formar una masa homogénea.
Cubrir con papel adhesivo y refrigerar por 20 minutos.

Procesar los dátiles en el procesador de alimentos.
Agregar el azúcar, la canela, el agua de azahar y las nueces hasta unificar.

Formar una rectángulo con la masa.
Hacer un rollito con la mezcla de dátiles y colocarlo en el centro del rectángulo.
Cerrar la masa formando un cilindro y sellar bien las puntas, para dar forma de medialuna.

Colocar en bandejas engrasadas.
Hornear a 170ºC (350ºF) por 20 minutos.

Dejar enfriar y tamizar con azúcar molida extra.

Semola de Fresas

Ingredientes:

300 g de fresas
30 g de azúcar
El jugo de la mitad de un limón
250 ml de la leche 30 g de sémola
30 de azúcar granulada 1 yema de huevo
1 astilla vainilla
Ralladura de un limón

Caramelo:
50 ml de crema
50 ml del agua
100 g de azúcar
2 cdtas de vinagre balsámico

Preparación:

Cortar las fresas por la mitad.
Mezclarlas con el azúcar y el jugo del limón.
Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos.

Hervir la leche y la vainilla.
Rociar con la sémola.
Revolver con un batidor de globo por 1 minuto.
Agregar el azúcar y la ralladura de limón.

Quitar del fuego y batir dentro la yema de huevo.
Verter en un tazón y dejar enfriar.

Caramelo:
Calentar la crema y traerla a ebullición y quitar del fuego.
Hacer un caramelo marrón claro con el azúcar y el agua.
Quitar del calor.
Agregar la crema y dejar enfriar.
Agregar el vinagre y reservar.

Dividir las fresas en tazones individuales.
Cubrir con la sémola, y refrigerar por 1 hora.
Cubrir la sémola con el caramelo momentos antes de servir.

Mousse de Maracuyá con Mora

Ingredientes:

2 frutos de maracuyá
1/3 taza de moras congeladas
4 cdas de azúcar
5 láminas de gelatina
1 sobre de chantillí
1 taza de leche fría

Preparación:

Licuar las moras con la pulpa de maracuyá.
Agregar el azúcar.

Aparte, disolver las láminas de gelatina en 4 cdtas de agua.
Calentar en microondas por 10 segundos.
Incorporar la gelatina a la mezcla de frutas.

Formar la crema chantillí con la leche en polvo.
Agregarla a la mezcla anterior en forma envolvente.

Verter la mezcla en copas individuales.
Refrigerar por 3 horas.

Budín Helado de Frutas

Ingredientes:

1 3/4 pt de helado de chocolate ablandado
125 g de albaricoques picados
125 g de crerezas picadas
125 de peras picadas
90 g de sultanas
75 g de uvas picadas
2 cdas de ron

Preparación:

Mezclar el helado con las frutas y el ron.

Verter la mezcla en un molde engrasado y forrado.
Congelar por 3 horas.

Desmoldar y servir.

Plátanos Asados con Jengibre y Naranja

Ingredientes:

3 plátanos maduros
3/4 taza de jugo de naranja
1 cda de margarina
1 cda de jengibre rallado
1 cda de azúcar
Ralladura de naranja

Preparación:

Engrasar un molde con la margarina.

Cortar los plátanos a lo largo y por la mitad.
Introducirlos en el molde.
Añadir el jengibre junto con el jugo y la ralladura de naranja.

Hornear a 350ºC (700ºF) por 45 minutos.
Rociar los plátanos con el jugo de 2 a tres veces.

Espolvorear el azúcar cuando doren.

Tartufo de Nougat

Ingredientes:

200 g de nougat picado
60 g de avellanas picadas
60 g de almendras fileteadas
200 g de chocolate picado
45 g de coco rallado
3 ½ pt de helado de vainilla
3 cdas de miel

Preparación:

Mezclar el nougat, las avellanas, las almendras el chocolate, el helado y la miel.
Verter la mezcla en 8 moldes de aluminio individuales enfriados y forrados con acetato.

Refrigerar por 1 hora.

Desmoldar y pasarlos por el coco rallado.
Colocar en una bandeja forrada de acetato y refrigerar por 1 hora más.

Paletas de Yogur

Ingredientes:

3 tazas de yogur
1 1/2 tzas de frutas picadas en cubitos

Preparación:

Licuar todos los ingredientes por 2 minutos.

Colocar en vasos plásticos pequeños.
Insertar una paleta de madera en medio.

Congelar por 3 horas.

Flan de Cajeta y Tequila

Ingredientes:

2 tazas de crema batida
1 taza de leche
3/4 taza de cajeta quemada
1/4 taza de tequila
8 yemas

Preparación:

Calentar la leche y la crema hasta que hierva.
Mezclar con las yemas y batir.
Agregar la cajeta y seguir mezclando hasta que se deshaga.
Incorporar el tequila.

Verter la preparación en un molde.
Hornear a 110ºC por 45 minutos en baño María.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por 1 hora.

Pan de Elote

Ingredientes:

10 elotes amarillos
3 tazas de harina
500 g de leche condensada
2 huevos
2 barras de mantequilla
2 cdtas de royal

Preparación:

Rallar los elotes.

Licuar la leche condensada con los huevos y la mitad del maíz rallado.
Derretir la mantequilla y agregarla al licuado en un tazón aparte.
Incorporar la harina, el royal y el maíz restante.
Mezclar bien.

Verter la mezcla en un molde enharinado.
Hornear a 150ºC (300ºF) por 15 minutos.

Mousse Rosa Blanca

Ingredientes:

500 g de frutas rojas hechas puré.
250 g de azúcar
200 g de chocolate blanco derretido
6 yemas
¼ taza de agua
1 ½ tazas de crema batida
1 cda de licor de naranja
2 cdtas de esencia de vainilla

Preparación:

Cocinar el puré de frutillas con ½ taza de azúcar y el licor a fuego lento, hasta que la mezcla se disuelva a 1 taza y reservar.

Combinar el resto del azúcar con el agua y las yemas en un recipiente a baño María.
Batir por 10 minutos y retirar del fuego.
Incorporar el chocolate blanco y la vainilla.
Seguir batiendo hasta que se enfríe.

Aparte, batir la crema batida a punto medio.
Incorporar la crema batida a la mezcla anterior de forma envolvente.

Dividir la mezcla en dos porciones.
Agregar el puré de frutillas a una de las porciones.

Echar cucharadas alternadas de ambas porciones en copas para servir.
Refrigerar por 45 minutos.

Cheesecake de Duraznos y Maracuyá

Ingredientes:

125g de galletas maría molidas
170 g de avellanas picadas
75 g de mantequilla derretida
250 g de queso crema
4 duraznos picados
300 g de crema batida
4 cdtas de gelatina sin sabor
2 cdas de agua caliente
½ taza de azúcar
1/3 taza de pulpa de maracuyá

Preparación:

Mezclar las galletas molidas con las avellanas y la mantequilla derretida.
Presionar en un molde con la ayuda de una cuchara hasta que este firme.
Refrigerar por 1 hora.

Hidratar la gelatina sin sabor en el agua tibia y reservar.

Colocar el queso crema, el azúcar y los duraznos en un procesador y procesar hasta homogenizar.
Pasar la mezcla a un recipiente.
Agregar la crema y batir al mismo tiempo.
Incorporar la gelatina y la pulpa de maracuyá.

Verter la mezcla sobre la concha de avellanas.
Refrigerar por 4 horas más.

Nido de Fresas

Ingredientes:

2 1/3 tazas de clara de huevo
2 1/3 tazas de azúcar granulada
2 1/3 tazas de azúcar en polvo
1 taza de crema batida
3 cdas de azúcar en polvo
1 cda de vainilla
200 g de fresas

Preparación:

Batir las claras con el azúcar granulada.
Agregar el azúcar en polvo poco a poco cuando hayan triplicado su volumen.
Batir por 15 minutos hasta que la mezcla esté espesa.

Distribuir la mezlca en forma de estrella con la ayuda de una manga en un molde previamente forrado.
Hacer círculos en varios niveles, que asemejen el nido de un pájaro.

Precalentar el horno a 200ºF por 50 minutos.
Apagarlo e introducir lo mezcla en el horno por 25 minutos.

Batir la crema batida con la vainilla y el azúcar en polvo hasta obtener chantillí.

Rellenar los nidos con la crema chantillí y las fresas picadas.

Mermelada de Remolacha

Ingredientes: