Ranfañote

Ingredientes:

600 g de chancaca
250 g de queso fresco
150 g de coco rallado
1 taza de vino dulce u oporto
2 rodajas de pan frito
15 nueces picadas
1 cda de mantequilla
1/2 cda de ralladura cáscara de naranja
1/2 cdta de calvo de olor molido
Granos de anís

Preparación:

Cocinar la chancaca con 1 taza de agua, anís, ralladura de naranja y el clavo de olor.
Agregar las nueces, el queso, el coco y la mantequilla cuando la chancaca se haya disuelto.

Agregar el pan cortado en cuadritos pequeños y el vino a los 10 minutos.
Cocinar revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese por 5 minutos.

Higos Horneados en Vino Collioure

Ingredientes:

16 higos maduros
100 g de azúcar
3 oz de mantequilla
500 ml vino tinto Collioure
2 astillas de canela
2 vainas de vainilla
1 rebanada de naranja fina
1 rebanada de limón fina
1 1/2 cdas de licor de grosella negra

Preparación:

Hervir el vino.
Agregar el licor de grosella negra, la canela en astilla, las vainas de vainilla y las rebanadas de naranja y limón.
Reservar a un lado por 5 horas.

Cortar los higos en cuartos pero dejarlos unidos de la base.
Calentar la mantequilla y el azúcar.
Agregar los higos y cocinar a fuego lento.
Agregar la infusión del vino y continuar cocinando hasta que el líquido tenga una consistencia de jarabe.

Colocar los higos en platos separados y rociar con el jarabe.

Pudín de Arroz

Ingredientes:

6-7 tazas de leche
1 taza de arroz crudo y lavado
4 yemas de huevo
1 taza de azúcar
2 cdas de mantequilla
Ralladura de cáscara de un limón ácido

Salsa:
1 1/2 taza de vino tinto
1 1/2 taza de agua
2 cdas de fécula de maíz
4 cdas de azúcar
Ralladura de cáscara de un limón ácido

Preparación:

Colocar el arroz y la leche en una olla.
Cocinar hasta que el arroz esté reventado.
Dejar enfriar.

Agregar las yemas, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón y mezclar muy bien.

Precalentar el horano a 190ºC (375ºF).
Colocar en un molde enharinado la mezcla.
Hornear hasta que dore.

Salsa:
Colocar todos los ingredientes en una olla.
Cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta formar un sirope espeso.
Servir sobre el pudín de arroz.

Peras al Vino

Ingredientes:

2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2 tazas de vino blanco
6 peras

Preparación:

Hervir el agua y el azúcar por 5 minutos.
Agregar las peras peladas y el vino.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.