Pancakes de Coco con Sirope de Azúcar de Palma

Ingredientes:

185 g de azúcar de palma, picada
2 tazas de coco rallado
1/2 taza de crema de coco
1 taza de harina
1 taza de crema de coco
1 huevo

Preparación:

Revolver el azúcar con 1 1/2 tazas de agua en una cacerola sobre fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Revolver con el coco y la crema de coco 2/3 taza del jarabe anterior.
Regresar al sartén el resto del jarabe y cocinar por 15 minutos más.

Mezclar la harina, el huevo, la crema de coco y 1/2 taza de agua hasta que quede suave y dejar de lado por 30 minutos.
Verter un poco de pasta en un sartén engrasado, agitar, hasta cubrir la base.
Cocinar durante 20 segundos y trasferir a un plato.

Colocar 1 cda del relleno de coco rallado en el centro de cada crepe.
Enrollar, plegando los bordes para formar un paquete.

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