Postre de Camote y Coco

Ingredientes:

1 coco rallado
3 camotes
4 tazas de azúcar
1 taza de leche
1 taza de pasas
1 taza de ron oscuro
5 yemas de huevo
1 barra de mantequilla
La cáscara de un limón rallado

Preparación:

Cocinar sin dejar de mover y hasta que hierva el coco con el agua de coco, la leche, el azúcar y el camote.
Retirar del fuego cuando el camote esté cocinado.

Agregar
la mantequilla, la cáscara de limón, las pasas, el ron y las yemas.
Cocinar de nuevo a fuego medio sin dejar de mover, hasta hervir y que esté bien espeso.
Retirar del fuego y dejar tapado hasta enfriar.

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