Sorbete Bellini

Ingredientes:

5 melocotones grandes, pelados y cortados en trozos
2 tazas de azúcar
3 / 4 taza de Champagne
2 claras de huevo

Preparación:

Combinar el azúcar con 1 litro agua en una olla grande y revolver sobre fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.
Llevar a ebullición, añadir los melocotones y dejar hervir por 20 minutos.
Retirar los melocotones con una cuchara ranurada y enfriar completamente.
Reservar 1 taza de líquido.

Procesar los melocotones en un procesador de alimentos hasta que queden cremosos.
Añadir el líquido reservado y el Champagne y procesar brevemente hasta combinar.
Verter en una bandeja de metal y congelar durante 6 horas.

Transferir a un tazón grande y batir hasta que queden cremosos con batidor eléctrico.
Congelar y repetir este paso dos veces más, añadiendo las claras de huevo en la última batida.
Colocar en un recipiente de almacenamiento, cubrir la superficie con papel y congelador hasta que estén firmes.

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