Soufflé Frío de Frambuesa para Navidad

Ingredientes:

1¼ tazas de crema
300 g de frambuesas
4 claras de huevo
3 cdas de gelatina
2-3 cas de azúcar en polvo

Preparación:

Envolver con una tira doble de papel para hornear alrededor del exterior, de 6 platos de soufflé (125 ml ó 4 onzas), extendiéndose unos 2 cm (3/4 pulgada) por encima del borde y luego atar con una cuerda.
Barnizar el plato con aceite o mantequilla y espolvorear con azúcar.

Colocar 3 cucharadas de agua en un recipiente resistente al calor pequeño.
Espolvorear uniformemente con la gelatina y dejar esponjar.

Hervir en una olla grande unos 4 cm (1 ½ pulgadas) de agua, retirar del fuego y bajar el tazón de la gelatina en el agua (baño María).
Revolver hasta que se disuelva y dejar enfriar ligeramente.

Hacer un puré con la mitad de las frambuesas y pasar a través de un tamiz.
Majar la otra mitad y mezclar los dos juntos.
Incorporar la mezcla de la gelatina fría.

Batir la crema a punto de nieve.
Batir las claras de huevo a punto de nieve en otro tazón.
Agregar 2 cucharadas de azúcar gradualmente hasta que se disuelva.

Incorporar la crema en las frambuesas con movimiento envolvente, seguida por las claras de huevo, usando una cuchara grande.
Verter en los platos y refrigerar por 12 horas.

Retirar el papel, decorar con un poco de crema y frambuesas y servir.

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