Souflée de Damascos

Ingredientes:

1 lata de damascos en almíbar
200 g de chantillí
400 g de crema batida
400 g de ricota
3 cdas de gelatina sin sabor
1 copita de licor de albaricoque
3 claras de huevo
150 g de azúcar

Preparación:

Colocar once mitades de damascos en el fondo de un molde desmontable.
Hidratar la gelatina sin sabor en el licor de albaricoque.

Mezclar de crema batida con la ricota.
Incorporar la gelatina.

Batir las claras a punto de nieve.
Agregar el azúcar.
Incorporar las claras a la mezcla anterior en forma envolvente.
Cortar los damascos sobrantes en cuadritos.
Agregarlos a la mezcla anterior y mezclar.

Verter la mezcla sobre el molde con las mitades de damascos en el fondo.
Refrigerar por 2 horas.

Desmoldar el postre por el revés.
Decorar y servir.

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